Instructions Faites préchauffer le four à 180°C. Faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans l’eau salée. Dégraissez les filets mignon de porc et coupez-les en trois dans le sens de la largeur. Faites saisir chaque morceau dans une poêle avec de l’huile d’olive. Coupez le cheddar en petites tranches. 1kg de gros sel. 2 càs de sucre (facultatif) poivre noir. herbes de provence. Si votre filet mignon n'est pas de même grosseur sur toute sa longueur, couper les morceaux trop fins ou les replier pour façonner un filet mignon uniforme. Frotter le filet mignon de sucre (facultatif). Mettre un lit de gros sel dans un moule à cake ou dans un Voirplus d'idées sur le thème filet mignon, mignon de porc, plat sans viande. 14 déc. 2020 - Découvrez le tableau "Filet mignon de porc" de Doris Delabrosse sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème filet mignon, mignon de porc, plat sans viande. Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas chinoisporcs. Questions fréquentes. Recherche d'information médicale Français. English Español Português Médicaments Issus De Plantes Chinoises Récepteur Delta Capsule Acide Acétique Antipyretics Sulfate De Calcium. Techniques analytiques, diagnostiques, thérapeutiques et équipements 3. Médecine Chinoise Médecine Africaine Traditionnelle Phytothérapie. Fairefondre le beurre dans une poêle et saisir les tranches de filet mignon à feu vif sur toutes leurs faces (1 à 2 min sur chaque face). Lorsque les tranches sont dorées, baisser le feu et laisser mijoter 5 min. Mettre les pâtes fraîches à cuire. Ajouter la crème fraîche et la moutarde. Mélanger et laisser cuire 2 min supplémentaires. Recette 1. Ouvrir le ou les filets mignons en 2 sans les séparer. 2. Le mettre dans un plat creux avec l'huile d'olive et les herbes. 3. Le laisser mariner 3 à 4h00. 4. Préparer le barbecue et le faire cuire sans oublier de le retourner de temps en temps. . La grillade, tout comme l’échine, se cuisine àla poêle, Ãem-type-post_type menu-item-object-page menu-item-home menu-item-85">tarte tomates lardons sans Å“uf ba10 hydrofuge leroy merlin fromage à raclette pasteurisé vaisselle villeroy et boch occasion cuisine noir mat salissant loueur en meublé non professionnel et cotisations sociales 2021 domaine mariage luberon airbnb nogent-sur-marne entonnoir à confiture poterie légumes pour accompagner le poulet dalle pvc auto-adhésive damier noir et blanc poêlée paysanne bonduelle fondant pomme potiron beurre de coco bio bienfaits douleur ovaire gauche forum papier adhésif décoratif action utilitaires occasion pays de loire émincé de poulet aux légumes cookeo déco anniversaire, ballon composition peinture automobile avantage du mariage impôts bûche mascarpone framboise cyril lignac 14 janvier 2015Damedekaro Cette année -pour cause de déménagement- les cadeaux gourmands que j’ai offert ont été réduit…. Il faut faire des choix dans la Vie et par manque de temps j’ai préféré réduire les quantités offertes ainsi que le nombre de personnes à qui je les ai tout de même décidé de faire du salé et ces magrets et filets mignon ont été une belle réussite ! C’est ultra simple et bien plus économique que de les acheter…On se dit qu’il ne faut surtout pas hésiter à les réaliser soi même ! Chacun pourra ajuste le temps de salaison et le temps de repos au frigo en fonction de ses goûts. Dépêchez vous de tester si cela n’a pas encore été fait !! Magret de canard séché ou filet mignon de porc séché Pour 2 magrets ou 2 beaux filets mignon de porc 2 beaux magrets de canard ou 2 filets mignons de porc 500g de gros sel Pour chaque magret 2 cuil à soupe de poivre fumé1 ciul à soupe de poivre 5 baies1 cuil à soupe d’herbes de Provence Pour chaque filet 4 cuil à soupe de poivre fumé 1 cuil à soupe de poivre 5 baies 1 cuil à soupe d’herbes de Provence Ôter a l’aide de la lame d’un couteau les parties sanguinolentes des magrets Parer les filets mignons ou demander à votre boucher de le faire Mettre tout le gros sel la totalité des 500g pour 2 pièces dans un sachet de congélation assez grand pour tenir les magrets/ filets mignons Les insérer dans le sel et bien les enrober. Stocker au frais pour minimum 24 heures Les sortir du réfrigérateur, les ôter du sac et ôter le gros sel en les frottant. Vous pouvez les passer sous un filet d’eau pour mieux les nettoyer. Il faut impérativement très bien les sécher avec du papier absorbant pour ôter toute l’humidité Et éviter tout risque de moisissures futures. Déposer sur un tissu en coton propre les poivres et les herbes de s. Ajouter par dessus un magret ou un filet mignon et l’enrober dans le mélange aromatique, en le frottant avec le mélange. Bien fermer le tissu en l’enroulant autour et ajouter un élastique pour le maintenir en place. Procéder de la même manière pour le second magret ou filet. Le déposer dans le bac à légumes du réfrigérateur. Commence la terrible attente ! Il faut l’oublier ou je dis bien l’oublier pour une dizaine de jours voir 15 jours ! Après ce laps de temps écoulé le sortir du bac à légumes et le déballer et ôter le surplus du mélange aromatique. Le découper en lamelles et le déguster à l’apéritif ou avec une salade par exemple ! Mes trucs et astuces Le poivre fumé apporte une petite touche supplémentaire. Il se trouve facilement aux rayons des aromates en supermarché. Salaison maison l’utlisation d’un sachet de congélation avec zip si possible et bien plus pratique qu’un récipient je trouve car les viandes sont vraiment en contact avec le sel et pour les stokcer dans le réfrigérateur c’est aussi bien pratique. Cela évite aussi de mettre beaucoup plus de sel, c’est donc plus économique. Si vous laissez les viandes plus longtemps dans le sel -qui les assèchent- elles seront plus déshydratées mais plus salées aussi. 24 heures de salaison maison suffisent pour nous ! A vous de voir ! on peut ne mettre que 10 ou 12 heures dans le sel. Lorsque les viandes sont dans le tissu avec le mélange aromatique repos au frigo elles continuent de se dessécher et se parfument …10 à 15 jours d’attente permettent d’obtenir un magret bien parfumé et encore moelleux ! A partir de 8 jours il est tout à fait dégustable ! c’est là que nous le préférons ! Ne pas se servir de canard ou filet mignon préalablement congelés ! Pour l’offrir en cadeau gourmand Je vous conseille de le mettre dans un torchon en coton pour le temps de repos au réfrigérateur et ensuite juste avant de l’offrir, de l’installer ainsi que le mélange aromatique dans la jolie pièce de tissus que vous avez choisie. Ainsi il sera présentable car durant sa maturation au frigo il risque de tacher le torchon. j’ai trouvé de jolis sets de table en coton moins onéreux que de jolis torchons et avec une belle ficelle ou du rafia le tour est joué ! Regardez la photo ci dessus il est tout beau ! N’oubliez pas de préciser à la personne à qui vous l’offrez stockage tel quel dans le bac du réfrigérateur et dégustation dans les semaines à venir » Découvrir le filet mignon de porc La viande de porc en quelques mots Le porc reste la viande la plus consommée en France, un quart de cette viande est achetée nature et 3/4 sous forme de charcuterie. La viande de porc commercialisée par Despi Le Boucher voir la liste des magasins concernés chez Grand Frais provient de la filière porcine française. Les approvisionnements en carcasse sont principalement assurés par la Cooperl. Cette coopérative fédère la majorité des éleveurs porcins du Grand Ouest et d’autres régions qui œuvrent quotidiennement pour une agriculture durable. Le filet mignon est le morceau le plus tendre et le plus succulent du porc. Situé entre les côtes et les côtes filets, ce long muscle étroit peu sollicité au milieu du dos est recouvert d’une légère graisse blanche, il offre une texture ferme fine rose à rouge pâle au grain serré. Cette pièce de viande au goût non prononcé est facile à préparer, elle séduit tous les palais et se prête volontiers à tous types de recettes et d’assaisonnements ! Vous trouverez le filet mignon de porc entier aussi bien en barquette au rayon libre-service de votre boucherie Grand Frais qu’à la demande. En fonction, du plat envisagé votre artisan boucher peut éventuellement vous le couper en cubes, en médaillons ou en grenadins…. Cuisson et idées recettes avec du filet mignon de porc Contrairement aux idées reçues sur la cuisson de la viande de porc en général, ce morceau d’exception se déguste idéalement rosé à l’intérieur. Pour préserver son moelleux, optez pour une cuisson douce et rapide grillée, poêlée, sautée, rôtie ou braisée. Pour le plus grand plaisir de la famille et des invités, le filet mignon de porc se prépare en un temps record et surtout il laisse libre cours à votre créativité ! En cocotte c’est la façon traditionnelle pour cuisiner votre filet mignon entier ou en morceaux ! Dorez-le d’abord sur toutes les faces dans de l’huile ou dans du beurre. Déglacez ensuite votre cocotte avec du vin blanc sec, du bouillon et de la crème fraîche. Enduisez la viande de moutarde à l’ancienne, ajoutez de petits champignons et laissez cuire 30 min maximum à feu doux. Salez, poivrez et rajoutez un peu de crème dans la sauce, c’est prêt ! Un régal de simplicité avec des pommes de terre ou du riz. De nombreuses variations s’offrent à vous cidre, bière ou porto à la place du vin blanc, morilles au lieu des champignons de Paris… Si vous aimez les aromates, le thym et le romarin parfument les recettes les plus estivales. Au four commencez par colorer votre viande à la poêle dans de la matière grasse. Disposez ensuite vos médaillons ou votre filet mignon entier dans un plat avec l’accompagnement souhaité petits légumes du soleil, pruneaux, pommes….. Faire cuire 20 à 30 min à 180°C. L’arrosage facultatif lors de la cuisson et le mode papillote donnent encore plus de moelleux à votre viande. La cuisson en croûte pâte, brioche ou pistaches confère un côté encore plus festif à ce mets qualitatif. Pour un filet mignon à l’italienne à savourer avec des tagliatelles, fendez votre pièce de viande en deux pour la fourrer avec des tomates séchées, du pesto, du jambon cru. À la poêle, au gril ou à la plancha privilégiez des morceaux ou des médaillons pour ces types de cuisson. Vous pouvez par exemple, confectionner des roulés en enveloppant vos grenadins de poitrine fumée. Pensez aussi aux brochettes avec de petits cubes de filets mignons marinés et de l’ananas ! Le filet mignon se plie à toutes vos envies, pour voyager dans nos régions ou dans le monde le temps d’un repas, misez sur Des fromages de nos terroirs comme le maroilles, le roquefort ou le camembert cohabitent parfaitement avec cette viande équilibrée dans de nombreuses recettes. Des sauces au curry pour des notes épicées. Du miel, du gingembre, du citron vert, du lait de coco pour des créations laquées, sucrées salées ou aigres-douces d’inspiration asiatique. Bien conserver votre filet mignon Pensez à transporter votre viande dans un sac isotherme entre le magasin et votre domicile. Laissez votre filet mignon dans le papier boucher et placez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur 0 à 4 °C. Consommez-le dans les 48h00 suivant l’achat. Vous pouvez également le congeler immédiatement pour une durée maximale de 6 mois. Étape 1Sortir du réfrigérateur le filet mignon de porc 30 minutes voire même 1 heure avant de le 2Préchauffer le four à 80°C thermostat 2/3 ainsi que le plat qui contiendra la 3Préparer la farce Étape 4Egoutter les tomates séchées et les émincer 5Concasser les pignons de pin ou le faire à l'aide d'un mixeur.Étape 6Mélanger le tout 7Inciser le filet mignon sur toute la longueur sans l'entailler complètement jusqu'au 8Farcir de mélange tomates séchées/pignons et refermer le 9Enrouler le filet mignon de tranche de jambon cru les faire se chevaucheret maintenir le tout avec des cure-dents en bois et de la ficelle de 10Chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre et la cuillère à soupe d'huile dans une poêle 11Saisir le filet mignon 3 minutes sur chaque côté 12Ne retourner le filet que lorsqu'une belle croute dorée s'est 13Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus grosse du filet et enfourner dans le plat préchauffé qui se trouve dans le four.Étape 14Laisser cuire 2h à 3h suivant votre four, la grosseur du filet mignon et si vous aimez la viande bien cuite ou 15Pour la sauce à la crème Étape 16Récupérer dans le four le maximum de jus de viande qui s'est formé au fond du plat environ après 30 min de cuisson.Étape 17Emincer l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile et de beurre dans une petite 18Ajouter le concentré de tomate, brasser et incorporer le jus de viande, le vin blanc et le bouillon de viande. Faire réduire de moitié 19Pour finir, ajouter la crème fraîche et faire bouillir quelques minutes pour donner de l'onctuosité à la 20Lorsque la viande est cuite, couper en tranches et enlever les cure-dents et la 21Servir avec la sauce à la crème, du riz ou des pâtes et une bonne salade verte avec des graines de tournesol grillées à sec dans une poêle et refroidies.Filet mignon farci aux tomates séchées et pignons Télécharger l'article Télécharger l'article Le porc est l'un des aliments les plus polyvalents qui existent. Il convient aussi bien aux ingrédients à la fois doux et acides qu'aux assaisonnements et accompagnements. Contrairement au poulet qui est naturellement tendre et au bœuf qui reste tendre saignant ou à point, le porc nécessite selon les idées reçues une bonne cuisson même si cette affirmation a été récemment remise en question [1] . Apprendre à attendrir le porc vous permettra de préparer des plats tendres et savoureux ! 1 Utilisez un maillet à viande. La viande de porc est très dure lorsque les fibres du muscle sont encore longues et intactes. Pour l'attendrir avant l'assaisonnement et la cuisson, essayez de casser ces fibres avec un maillet à viande également appelé attendrisseur à viande. Ce dernier prend généralement la forme d'un marteau ou d'un maillet ayant une surface à picots utilisée pour battre la viande. Il peut également avoir la forme d'un outil avec de petites pointes utilisé cette fois pour piquer la viande. L'objectif est le même dans les deux cas — frapper ou piquer pour casser les fibres du muscle. Si vous ne possédez aucun de ces outils spéciaux, inutile de vous inquiéter. Vous pouvez utiliser une simple fourchette ou vos mains nues afin d'obtenir le même effet si vous n'avez pas de maillet. Piquez, triturez ou écrasez la viande pour casser les fibres du muscle et obtenir un plat plus tendre. 2 Attendrissez-la avec une marinade. Elle va attendrir la viande, mais aussi lui apporter de la saveur. Sachez par ailleurs que toutes les marinades n'ont pas les mêmes effets ; pour attendrir le porc, votre marinade doit contenir soit un acide soit une enzyme attendrissante. Ces deux éléments décomposent les protéines présentes dans la viande à l'échelle moléculaire. Il est cependant déconseillé d'en abuser — trop d'acide ne fera que rendre la viande plus dure en dénaturant ses protéines et trop d'enzymes attendrissantes la rendront pâteuse [2] . Les acides comme les jus de citron, vinaigres et vins sont courants dans de nombreuses recettes de marinade. Il n'est par exemple pas rare de voir le vin rouge associé à la sauce soja et d'autres ingrédients comme le sucre roux [3] . Pour éviter l'effet durcissant pouvant se produire à cause de marinades trop acides, vous pouvez utiliser un produit laitier acide à la place — le yaourt et le babeurre sont légèrement acides. Ils permettent de réaliser des marinades idéales pour de juteuses et délicieuses côtelettes de porc. Les enzymes attendrissantes se trouvent dans le jus de certains fruits. L'ananas contient par exemple l'enzyme bromélaïne tandis que la papaye contient l'enzyme papaïne. Ces enzymes sont tous les deux d'excellents ingrédients attendrissants. Toutefois, il faut se rappeler qu'à doses élevées, ces enzymes sont trop efficaces et rendent la viande pâteuse. 3 Saumurez la viande. Le saumurage est une technique proche de la marinade et particulièrement bien adaptée à certaines parties du porc comme les côtelettes. Il consiste à tremper la viande dans de l'eau salée pour l'attendrir et lui donner un aspect moelleux. La saumure contient le plus souvent du sel et de l'eau, mais elle peut également contenir d'autres ingrédients. Il peut s'agir de cidre de pomme, de sucre roux, de romarin et de thym. Étant donné que le saumurage donne à la viande un gout salé, vous devez éviter de trop la saler ou d'utiliser du sel à frotter après le saumurage. Pour une bonne saumure, versez 3,8 L d'eau, ¾ de tasse de sel, ¾ de tasse de sucre et du poivre noir dans un grand bol et mélangez pour dissoudre chauffez l'eau dans un gobelet pour accélérer le processus de dissolution. Déposez votre viande dans le bol, couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'à la cuisson. En fonction du type de viande que vous allez préparer, le délai de saumurage idéal variera. Les côtelettes de porc nécessitent par exemple entre 12 heures et une journée entière alors que les longes doivent être saumurées pendant quelques jours. Le filet est quant à lui prêt au bout de six heures [4] . 4 Utilisez un attendrisseur de viande disponible dans le commerce. Une autre solution pour attendrir le porc consiste à utiliser un attendrisseur de viande artificiel. Ces produits sont le plus souvent proposés en poudre, mais sont également disponibles sous forme liquide. Leur ingrédient actif est la plupart du temps la papaïne, la substance attendrissante naturellement présente dans les papayes. Comme avec la papaye, il faut éviter d'en abuser au risque d'obtenir une viande à la texture peu ragoutante. Utilisez l'attendrisseur de viande avec précaution. Humidifiez légèrement la surface de la viande avec de l'eau avant de le préparer. Saupoudrez ensuite uniformément d'une cuillère à café d'attendrisseur pour 450 grammes de viande. Piquez la viande environ tous les 1,3 cm avec une fourchette et commencez à cuisiner. Si votre attendrisseur de viande est étiqueté assaisonné, ça signifie qu'il contient du sel — dans ce cas, n'ajoutez plus de sel avant la cuisson [5] . Publicité 1 Prenez la viande et faites-la cuire. Lorsqu'il s'agit de cuire du porc, différents types de cuisson permettent d'obtenir une viande juteuse et tendre s'ils sont suivis à la lettre. Les fines tranches comme les côtelettes ou les surlonges peuvent par exemple être cuites rapidement à température élevée pour les rendre croustillantes et savoureuses à l'extérieur. Il reste ensuite à terminer la cuisson à température réduite. Vous pouvez aussi griller le porc dans une poêle chaude sur la cuisinière ou sur le barbecue avant de le mettre au four ou le laisser reposer à un endroit frais et le couvrir pour le reste de la cuisson. La chaleur indirecte est essentielle à l'obtention d'une viande tendre et juteuse. Si la grillade permet d'obtenir une viande délicieuse et croustillante à l'extérieur, la chaleur directe peut facilement la rendre dure et trop cuite. La chaleur indirecte d'un four ou d'un barbecue fermé permet en revanche une cuisson progressive de toute la viande. Le résultat est au final plus tendre et uniformément cuit. Étant donné que la chaleur directe comme celle d'une poêle chaude cuit l'extérieur de votre viande plus vite que l'intérieur, vous n'aurez généralement besoin que d'une ou deux minutes par côté pour bien la griller. La chaleur indirecte comme celle d'un four prend au contraire plus de temps — prévoyez environ 20 minutes de cuisson pour 450 grammes de viande [6] . 2 Braisez la viande de porc. Le braisage est la méthode de cuisson la plus sure pour obtenir une viande tendre et juteuse. Il s'agit d'un moyen de cuisson lent en atmosphère humide. Il consiste à mettre la viande dans une mixture d'ingrédients liquides et parfois solides où elle mijotera pendant quelques heures. Le braisage permet d'obtenir une viande juteuse, tendre et savoureuse. Il est privilégié pour la cuisson de tranches de porc dures comme l'épaule ou les côtes à la campagnarde. En outre, le liquide utilisé pour le braisage peut être servi comme une sauce ou du jus, ce qui est pratique pour les plats avec du riz ou un mets similaire. Si la durée de braisage varie d'une tranche de porc à une autre, elle est généralement de 30 minutes ou plus par 450 grammes de viande plus longue pour les viandes dures ou les viandes ayant plusieurs tissus conjonctifs [7] . Le braisage nécessite souvent que la viande soit grillée ou brièvement sautée pour rendre sa partie extérieure croustillante. 3 Fumez la viande. Le fumage est une méthode de cuisson progressive à basse température utilisée pour donner aux traditionnels barbecues une saveur fumée particulière. Il existe une large variété de méthodes de fumage. Toutefois, la plupart nécessitent généralement un type de bois spécial comme le mesquite brulé dans un récipient clos permettant ainsi une cuisson lente par chaleur indirecte. Le bois transfère son parfum et sa saveur à la viande au fil de la cuisson. Celle-ci n'est donc pas seulement tendre et juteuse. Elle a également une saveur unique difficile à obtenir avec les autres méthodes de cuisson. Étant donné que le fumage est onéreux et chronophage, il est la plupart du temps réservé aux grosses pièces de viande nécessitant une longue période de cuisson comme la poitrine, les rôtis d'épaule de porc, etc. et les évènements à plusieurs comme les barbecues et repas en plein air. Le fumage est un art délicat pour lequel de nombreux professionnels utilisent des équipements spécialisés souvent très chers. Cette méthode de cuisson peut cependant être réalisée avec une simple grille de barbecue. Consultez l'article comment fumer de la viande pour plus d'informations sur le fumage de la viande. 4 Mijotez la viande ou utilisez une mijoteuse. Grâce à la chaleur lente et humide du ragout, un autocuiseur ou une mijoteuse vous aidera à préparer une viande si tendre que vous n'aurez pas besoin d'un couteau pour le manger. Le mijotage nécessite la plupart du temps une cuisson longue à faible chaleur pendant que la viande est plongée dans une mixture d'ingrédients liquides et solides. La viande mise à mijoter est coupée en petits morceaux pouvant tenir dans une cuillère. À l'instar du fumage, ce type de cuisson est idéal pour attendrir des pièces de viande dure ou ayant plusieurs tissus conjonctifs comme les tranches d'épaule et les côtes à la campagnarde. La durée de mijotage pour la viande de porc varie, mais elle est en général similaire à celle du braisage. Les mijoteuses sont spécialement conçues pour le mijotage. Avec ce genre d'outils, vous n'avez qu'à verser les ingrédients, mettre la mijoteuse en marche et laisser la viande cuire durant quelques heures sans avoir à faire quoi que ce soit. Sachez cependant que si vous prévoyez des légumes pour votre ragout, il faudra les ajouter plus tard, sachant qu'ils cuisent plus vite que la viande. 5 Laissez reposer la viande après la cuisson. Si vous voulez que votre viande soit suffisamment tendre et juteuse, ne vous arrêtez pas uniquement à la cuisson ! L'une des astuces les plus importantes, mais souvent négligée dans la préparation d'une bonne viande est la période de repos. Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, laissez reposer la viande de porc une dizaine de minutes après qu'elle soit cuite. Vous pouvez la couvrir d'un morceau de papier pour la garder au chaud. Une fois que la viande a reposé, elle est prête ! Couper la viande sans l'avoir laissé reposer la rend moins tendre et juteuse. Lorsque vous cuisinez du porc, une bonne partie du jus est rejetée par les protéines composant la viande. En laissant reposer votre préparation, vous donnez le temps à ces protéines de réabsorber le jus. C'est pourquoi vous verrez tout le jus de la viande sortir si vous la coupez directement sortie du barbecue. Le porc sera en revanche plus juteux si on le laisse reposer avant de le servir. 6 Coupez la viande en travers du grain. Si vous essayez d'obtenir une viande particulièrement tendre, vous devez faire attention à la découpe. Coupez le porc en fines tranches à travers le grain pour obtenir un résultat aussi tendre que possible. Vous savez que vous coupez à travers le grain si vous voyez des sections transversales de fibres individuelles dans la viande. Vous pouvez les observer attentivement après avoir passé le couteau. Cette découpe casse en petites sections les fibres du muscle avant que la viande ne soit mangée. Vous ne regretterez pas d'avoir pris cette précaution ! Avec les méthodes de cuisson extratendre comme le braisage ou le mijotage, votre viande sera si tendre que vous n'aurez généralement pas besoin de la couper en travers du grain. Pour les gros morceaux de viande cuits sur le gril ou au four, vous devrez toutefois couper de cette manière pour rendre le porc suffisamment tendre avant de le servir — c'est pourquoi les services traiteur proposant un rôti au menu le servent toujours en tranches fines coupées diagonalement à travers le grain. Publicité 1 Cuisinez une tranche de longe. La longe est une longue bande de viande à côté de la colonne vertébrale et courant le long du dos de l'animal. Les tranches de viande prises à cet endroit sont généralement les plus maigres et les plus tendres. La longe est un excellent choix non seulement pour les personnes souhaitant avoir une viande douce et juteuse, mais également pour celles à la recherche d'une source nutritive de protéines maigres. Les tranches de longe les plus connues sont [8] les côtelettes papillon les rôtis de surlonge les côtelettes de surlonge les côtelettes les rôtis de longe 2 Préparez du filet. Le filet de porc est le morceau de longe où se trouve la partie la plus tendre du porc. Il s'agit d'une bande de muscle maigre, longue et étroite longeant les côtes supérieures de l'animal. Étant donné qu'il est particulièrement juteux, tendre et maigre, le filet est souvent la tranche de porc la plus chère [9] . Le filet est généralement vendu seul en tranches ou médaillons dans une enveloppe rôtie 3 Faites cuire une côte. La cage thoracique du cochon va de la colonne vertébrale à la partie inférieure entourant le ventre. Elle donne une variété de morceaux délicieux et charnus variant en saveur et texture en fonction de la partie prélevée. Les côtes prises sur la partie supérieure de la cage thoracique près de la colonne vertébrale ressemblent à la viande de longe. Elles sont maigres, juteuses et tendres. Les côtes prises sur la partie inférieure près du ventre du cochon peuvent également être tendres si bien cuites. Elles sont toutefois plus grasses et nécessitent donc une période de cuisson plus longue pour une tendreté optimale. Les tranches de côtes comprennent les côtes de dos les côtes levées les côtes à la campagnarde les côtelettes 4 Préparez de la poitrine de porc. La poitrine de porc est une partie grasse et dénuée d'os provenant du ventre de l'animal. Beaucoup de personnes le connaissent à travers le bacon qui est une fine tranche de viande du ventre. Étant donné qu'elle est grasse, la poitrine de porc nécessite une cuisson longue et lente au four ou sur le barbecue. Elle n'est pas comestible autrement, cependant le résultat est relativement tendre et juteux [10] . À part le bacon et les produits similaires comme la pancetta bacon italien, le ventre de porc ne se trouve pas forcément auprès des grands magasins classiques. Vous devrez vous rendre chez un boucher ou une épicerie spécialisée pour avoir une belle tranche et réaliser votre projet culinaire. 5 Choisissez des tranches plus dures si vous envisagez une cuisson lente. La plupart des tranches tendres du porc notamment celles des longes sont assez chères. Si vous avez un budget défini, sachez que vous n'êtes pas obligée de dépenser d'énormes sommes pour obtenir une viande de porc tendre et délicieuse. Les morceaux abordables et durs comme ceux situés sur l'épaule du porc peuvent être particulièrement tendres si cuits lentement et à faible température. Voici quelques morceaux de viande bien tendres lorsqu'ils sont bien cuits l'épaule le rôti d'épaule les steaks au niveau des fesses le soc de porc 6 Choisissez les tranches tendres les moins connues. Si vous êtes prêt à essayer, certaines parties du cochon un peu moins connues permettent également d'obtenir des plats tendres et juteux. Ces parties sont rarement utilisées dans la cuisine occidentale moderne, toutefois elles sont un ingrédient principal des vieilles recettes et styles culinaires traditionnels. Si vous êtes prêt à les découvrir, demandez à votre boucher de vous fournir ces tranches spéciales. Parmi les tranches de porcs peu connues, mais qui peuvent être attendries souvent par une cuisson lente et à faible température, on peut citer [11] les joues le jarret les trotteurs/pieds la langue les organes foie, cœur, etc. Publicité Avertissements Évitez d'utiliser trop d'attendrisseurs de viande. L'attendrisseur utilisé excessivement rend la viande molle à l'extérieur, mais solide à l'intérieur. Publicité Éléments nécessaires De la viande de porc Un maillet à viande Une fourchette Un attendrisseur de viande Une marinade acide Un ananas ou une papaye Un sac zip-top Un bol De l'eau Du sel Un récipient en plastique Un couteau Du bois de fumage ou des copeaux À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 63 048 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?

ou se trouve le filet mignon de porc