1Epluchez les pommes de terre et plongez-les dans l'eau bouillante avec du gros sel pendant 20 minutes environ. 2 Préchauffez le four à 220°c (thermostat 7). Quand les pommes de terre sont cuites (il faut qu'elles restent légèrement Lespommes de terre plutôt longues, comme la Russet, dont l’emballage portent la mention « au four », sont parfaites aussi pour la purée. Leur chair est tendre, friable et même « floconneuse » après la cuisson. Mélangezle tout à la main pour bien enrober les cubes de pommes de terre et disposez-les sur la plaque. Etape 6. Mettez la plaque au four pour une cuisson de 25 minutes. Et voila la recette de pommes de terre rissolées au four , vous n’avez qu’à les servir. Si vous appréciez cette recette, je vous remercie de la noter et partager. Puréede pommes de terre façon grand-mère Marmiton mag Et si vous vous abonniez ? C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois :) En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment partout. Iln'y a rien de plus simple que cette purée préparée au Thermomix. On met les ingrédients dans le bol, et c'est tout ! Insérez le fouet dans le bol du Thermomix, mettez-y les pommes de terre Cuisson: 20 min Étape 1 Laver et éplucher les pommes de terre. Étape 2 Les couper en morceaux grossiers de +- 3cm. Étape 3 Les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20min. Étape 4 Quand les pommes de terre sont cuites, écraser les avec un presse purée en ajoutant le beurre, la noix de muscade, sel, poivre, gruyère et crème fraiche. . Parmi toutes les purées que l’on peut réaliser à la maison, la purée de pomme de terre est la plus connue et la plus appréciée par les enfants et tous les âges, surtout quand elle est réalisée dans les règles de l’art. La purée se déguste telle-quelle, en accompagnement de viande ou de poisson sous toutes leurs formes plats en sauces, rôtis, grillés ou encore cuits à la vapeur. Elle est délicieuse accompagnée d’un jus de viande. On peut aussi parfumer la purée pour les plus gourmets. L’ail, la truffe noire ou le safran lui apportent de la personnalité. D’autres préfèrent mélanger la pomme de terre à d’autres légumes. Enfin, la purée de pomme de terre sert de base à de nombreux plats, les plus connus étant le hachis parmentier, l’aligot, les pommes dauphines, les pommes croquettes ou encore les pommes duchesse. Avec de la farine, on cuisine la purée pour fabriquer de délicieux gnocchis. Réussir la purée de pomme de terre La purée de pomme de terre, c’est avant tout de la pomme de terre cuite sans matière grasse, finement écrasée, que l’on enrichit de beurre et de lait pour le goût et la texture, ainsi que d’épices pour lui donner de la personnalité. La recette pas à pas de la purée de pomme de terre est simple, rapide et bien plus savoureuse que la purée en flocons. Délicieuse purée à l’ancienne La purée de pommes de terre à l’ancienne, c’est avant tout beaucoup de marketing de la part des fabricants de purée déshydratée pour la faire ressembler à de la purée maison traditionnelle. Découvrez les secrets de la purée de vos grands-mères, qui elles ne trichaient pas quand elles faisaient de la purée. De l’huile dans la purée ? Si certains ne jurent que par le beurre, le lait ou la crème pour enrichir la purée, d’autres préfèrent déguster leur purée préparée avec de l’huile d’olive, aux accents plus méditerranéens. Le goût de la purée est bien sûr différent de celle cuisinée avec des produits laitiers, mais il est intéressant de savoir avec quoi la déguster. Gratinée au four Déposée dans un plat passant au four, la purée gratine doucement sous la chaleur du grill. La purée gratinée au four peut être agrémentée d’oeuf et de fromage râpé pour y ajouter une dose supplémentaire de gourmandise. On la sert dans un grand plat à partager ou en ramequin individuel. Les purées de Chefs Bien avant Cyril Lignac, s’il y a un chef renommé dans le domaine de la purée, c’est le Chef Joël Robuchon dont la recette est connue mondialement et servie depuis des dizaines d’années dans son restaurant parisien. Son secret, c’est la pomme de terre rate, beaucoup de beurre et un bon coup de fouet. La purée sans lactose 10 à 20% de la population souffre d’intolérance au lactose contenu dans les produits laitiers, mais ce n’est pas une raison de se passer de purée. Si on peut faire de la purée avec de l’huile d’olive, il existe de nombreuses alternatives possibles pour se passer de lait, de beurre ou de crème. Par exemple, certains laits végétaux permettent de réaliser de délicieuses purées sans lait, ainsi que certaines margarines spéciales garanties sans lactose. La purée violette de vitelotte La pomme de terre vitelotte a la particularité d’avoir une chair violette particulièrement adaptée à la réalisation de purées. Si son goût n’est pas exceptionnel, cette pomme de terre permet de réaliser une purée colorée qui offre un effet de surprise lorsqu’elle est servie à table. retour 3 parts Ref 012296 le sachet de 600 g Toute simple et toute Bio, cette purée finement moulinée est préparée à partir de pommes de terre à la traçabilité rigoureusement contrôlée. Sa texture fondante est très appréciée des petits et des grands gourmands. Pratique, ses mini-tablettes pour la déguster en famille en un rien de temps… Informations détaillées Modes de préparation À la casserole Préparation sans décongélation Cuisson au casserole pendant 6 min Versez la quantité désirée de purée dans une casserole avec la quantité de liquide indiqué. Réchauffez à feu moyen en mélangeant régulièrement. Pour 70g 5 galets + 3 cuillères à soupe d'eau 2 min 45 Pour 200 g + 10 cl lait 6 min Pour 600 g + 20 cl de lait 10 min. Au micro-ondes Préparation sans décongélation Cuisson au microondes pendant 5 min Versez la quantité désirée de purée dans un plat adapté avec la quantité de liquide indiqué. Laissez réchauffer à couvert le temps indiqué et mélangez à mi-temps. Puissance restituée du four à micro-ondes 900 W. Pour 70 g 5 galets + 3 cuillères à soupe d'eau 1 min 45 Pour 200 g + 10 cl lait 5 min Pour 600 g + 20 cl lait 8 min. 3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur. Au congélateur à -18°C jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Ne jamais recongeler un produit décongelé. 24 heures dans un réfrigérateur. Ingrédients et allergènes Dénomination légale du produit PUREE DE POMMES DE TERRE BIO Surgelée Liste des ingrédients Pomme de terre origine France issue de l'agriculture biologique. *ISSU DE L'AGRICULTURE BIOLOGIQUE. Produit élaboré dans un atelier qui utilise Gluten, lait Valeurs nutritionnelles moyennes Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100 g Pour une portion de 200 g Energie 305 kJ 72 kcal 4% AR* 4% AR* 609 kJ 144 kcal 7% AR* 7% AR* Matières grasses dont acides gras saturés < 0,5 g < 0,1 g 0,3% AR* 0,3% AR* < 0,5 g < 0,1 g 0,6% AR* 0,6% AR* Glucides dont sucres 15 g < 0,5 g 6% AR* 0% AR* 30 g < 0,5 g 12% AR* 0% AR* Fibres alimentaires 2,1 g % AR* 4,2 g % AR* Protéines 1,3 g 3% AR* 2,6 g 5% AR* Sel 0,04 g 0,6% AR* 0,07 g 1% AR* Nutri-score du produit nutriscore-a AR = Apport de Référence pour un adulte-type 8400 kJ / 2000 kcal. Origine de nos produits Produit élaboré en France à partir de pomme de terre cultivée en France Des idées de recettes pour cuisiner ce produit Avis clients Note moyenne sur Trier par 08 août 2022 purée excellente et très pratique pour les personnes agées qui n'ont plus la capacité de cuisiner mais garde le plaisir d'une bonne purée dans l'assiette 07 août 2022 Personnellement, je trouve cette purée très bonne, un gagne temps certain et fait partie assez régulièrement de mon panier. 04 août 2022 La santé dans l 'assiette, le plaisir de manger est un art de vivre. 31 juillet 2022 Toujours aussi bonne................................ 13 juillet 2022 Très bon produit facile à faire Juste je rajoute unepointe de beurre 02 juillet 2022 Digne d'une purée maison. J'ajoute un peu de beurre en fin de cuisson, ce qui la rend encore plus onctueuse. 25 juin 2022 Très bon produit, pratique à utiliser lorsqu'on veut une seule portion de purée. 1 2 ... 5 Votre avis compte Pour noter ce produit et rédiger un avis, merci de vous identifier sur Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 20 min. Ingrédients 2 kg de pommes de terre 1/2 l de lait 125 g de beurre muscade sel, poivre Préparation Epluchez les pommes de terre coupez-les en quatre. Mettez-les dans la casserole, juste recouvertes d'eau froide. Salez. Amenez rapidement à ébullition, puis laissez frissonner jusqu'à ce qu'une pointe de couteau traverse facilement les morceaux. Egouttez à fond. Passez à la moulinette, beurrez largement et amenez la purée sur feu moyen, à bonne consistance, en fouettant et en ajoutant du lait bouillant. Rectifiez l'assaisonnement avec très peu de poivre et une pointe de muscade. A la saison des pommes de terre nouvelles, faites-les cuire dans leur peau. Pour obtenir une purée délicate, n'oubliez pas que les pommes de terre doivent être juste cuites. Même les plats les plus simples ont leurs petits secrets de préparation. On pique au chef Philippe Etchebest son astuce pour une délicieuse purée de pommes de terre. Parfois, des petits riens changent tout. En cuisine, aussi, il suffit aussi souvent de peu pour améliorer une recette. Certains chefs n’hésitent pas à partager leurs astuces pour nous permettre de devenir des bons cuisiniers. C’est le cas de Philippe Etchebest. Le chef partage sur son compte Youtube des recettes simples et pas cher que tout le monde peut réussir. Après l’île flottante, il s’attaque à un plat qui peut sembler d’une facilité enfantine, la purée de pommes de terre. Philippe Etchebest a pourtant une astuce pour une purée délicieuse qui fera la différence. Sa technique est simple, il cuit ses pommes de terre au four avant de les écraser en purée. Le fait de cuire les pommes de terre au four va ramener un goût différent. Cette purée est texturée. Elle n’est pas très lisse et justement, il y a ces petits morceaux de pommes de terres qui sont légèrement caramélisés et vont ramener un caractère très différent à la purée », explique le chef. Une recette issue de son prochain livre Cuisinez bien accompagné avec ma méthode mentor, dont la sortie est prévue pour le 13 purée de pommes de terre de Philippe Etchebest Ingrédients Pommes de terre de même taille de variété bintje de préférenceSelBeurreLaitPour connaître les quantités rendez-vous sur le site de Philippe Etchebest en cliquant directement votre four à 200 °C Prenez un plat qui va au four et mettez du gros sel au fond pour stabiliser les pommes de terre et éviter qu’elles ne brûlent Déposez les pommes de terre et enfournez 1 h 30 à 200 °C pour des grosses pommes de terre le temps de cuisson varie en fonction de la taille des pommes de terre, piquer les avec un couteau si la lame rentre bien, elles sont cuites Épluchez vos pommes de terre sans les rincer utilisez un torchon pour ne pas vous brûler Écrasez les pommes de terre avec une fourchette ou un presse-purée Ajoutez votre beurre en cube froid Versez du lait Déposez la purée dans une casserole et mélangez à feu doux La purée de pommes de terre classique un plat d’accompagnement tout simple, économique et délicieux. Recette de base à varier selon vos goûts. Plus des idées pour la servir et pour accomoder les restes. La purée de pommes de terre classique, ou patates pilées au Québec, est une recette simple et facile à réaliser des pommes de terre cuites à l’eau bouillantes puis écrasées en purée avec du beurre et du lait. C’est un plat d’accompagnement qui va avec tout elle accompagne parfaitement les plats en sauce, les viandes et les poissons. Voici le repas préféré de mon maricain 🙂 – Pain de viande ou steak – Sauce d’accompagnement – Purée de pommes de terre – Légumes sautés ou rôtis au four haricots verts, choux de Bruxelles, asperges… La purée sert aussi de base pour certaines recettes des gratins comme la purée de pommes de terre gratinée et le fameux hachis parmentier, des tourtes, l’Aligot purée mélangée avec du fromage. Je vous donne ci-dessous quelques conseils, les meilleures pommes de terre à utiliser, des variantes, des idées pour servir votre purée et pour accommoder les restes 🙂 Les ingrédients Il n’y a que très peu d’ingrédients dans la purée de pommes de terre classique Pommes de terre les deux meilleures variétés à utiliser 1 La pomme de terre à purée, à chair farineuse la plus utilisée. La Bintje Idaho ou Russet potatoes aux Etats Unis. Ca donne une purée plus crémeuse et lisse. 2 La pomme de terre jaune les Yukon Gold potatoes aux US ma préférée. La purée est moins onctueuse, mais elle est beaucoup plus savoureuse. Beurre un beurre de bonne qualité donne beaucoup de goût à la purée de pommes de terre. Je dis de bonne qualité surtout pour ceux qui vivent aux US. Le beurre américain contient moins de matières grasses que le beurre européen et le goût du beurre est moins présent. Lait à incorporer très chaud. La purée de pommes de terre classique se fait avec du lait, mais on peut mettre de la crème pour une consistance plus onctueuse. Epices poivre, noix de muscade râpée. Herbes pour garnir ciboulette, persil, thym … Cuisson des pommes de terre Les pommes de terre sont cuites à l’eau salée. Soit épluchées et coupées en cubes, soit entières avec la peau. Dans le premier cas les pommes de terre cuisent plus rapidement 15 à 20 minutes et pas besoin de les éplucher après cuisson quand elles sont trop chaudes. Dans le deuxième cas, entières avec la peau la cuisson est plus longue, temps selon la taille. Choisissez des pommes de terre de même taille à peu près 🙂 pour assurer une cuisson uniforme. Ensuite, il faut les éplucher alors qu’elles sont encore chaudes. Il y en a qui n’aiment pas, c’est trop chaud! Personnellement, si je prépare une grande quantité de purée pour des invités, j’utilise la première méthode épluchées en cubes, sinon la deuxième entières et non pelées. Conseil il ne faut pas trop cuire les pommes de terre, au point qu’elles commencent à se défaire et à absorber l’eau surtout si elles sont épluchées et coupées en cubes. Si elles sont gorgées d’eau, elles ne pourront pas absorber le beurre, le lait et l’assaisonnement. La purée n’aura pas de goût! Testez avec la pointe d’un couteau. Dès qu’elle rentre facilement dans la chair, les pommes de terre sont cuites. Comment réduire les pommes de terre en purée? Pour réduire les pommes de terre en purée, utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes. Evitez le robot culinaire! Vous risquez d’avoir une purée gluante. L’avantage du moulin à légume grille la plus fine est que vous pouvez cuire les pommes de terre sans les éplucher. La peau ne passera pas à travers la grille. Il suffit de la retirer au fur et à mesure que vous réduisez les pommes de terre en purée. Fini l’épluchage, ni avant ni après! 🙂 Ajoutez d’autres légumes chou fleur, carottes, patates douces, panais ou rutabaga, céleri rave, brocolis, poireaux, courgettes, épinards ou blettes… Pensez aussi à ajouter de la viande hachée, du thon, … Les enfants adorent! Ajoutez du fromage selon vos goûts. Purée à l’huile d’olive remplacez le beurre par de l’huile d’olive. La purée de pommes de terre à l’ail, ma préférée les pommes de terre sont écrasées avec de l’ail rôti au four – 1 tête d’ail pour 1 kg de pommes de terre. Ensuite on continue comme pour la purée classique. Parfumez avec des herbes fraîches ciselées ciboulette, persil, basilic, thym … Idées pour servir la purée de pommes de terre La purée est un plat passe partout. Elle peut accompagner toutes les viandes et poissons. Quelques suggestions Pain de viande américain Steak Rôti de viande Poulet rôti Dinde rôtie Kefta à la marocaine Filets de poissons au four ou à la poêle Poulet à l’ail et tomates Poulet aux poivrons et tomates Pilons de poulet au four Brochettes de poulet au paprika Poulet basquaise Que faire avec des restes ? Quelques idées pour accommoder vos restes de purée La recette la plus simple les galettes ou croquettes reste de purée environ 250g + 1 oeuf + un peu de fromage râpé + un peu de farine + herbes fines et épices. Formez des galettes à cuire à la poêle dans une noisette de beurre ou de l’huile. Environ 3 minutes par face, pour les dorer. Des pommes du duchesses. Soufflé de pommes de terre. Tattie scones écossais. Hachis parmentier avec de la viande hachée poulet, poisson ou fruits de mer et éventuellement des légumes. Le cottage pie » hachis parmentier avec en plus des légumes. Ajoutez vos restes dans un velouté de légumes. Gratin de purée de pommes de terre anti-gaspillage on peut y ajouter des restes de légumes, poulet, viande, thon en boîte, sardines à l’huile… Une omelette de purée de pommes de terre. Brandade de morue à la purée de pommes de terre. Focaccia di patate Focaccia avec des restes de purée, des oignons et des olives. Autres recettes d’accompagnement à base de pommes de terre Ces recettes seront prochainement mises sur le blog. Très simples à faire, faites une recherche sur Google. Batata harra pommes de terre épicées à la libanaise Ecrasé de pommes de terre à l’huile d’olive Pommes dauphines Pommes noisettes Pommes boulangères Gratin dauphinois Pommes Anna Purée de pommes de terre gratinée L’Aligot Pommes de terre au four à l’américaine Pommes de terre tapées Potatoes au four aux épices – Potato Wedges comme chez MacDo. Si vous avez aimé ma recette, vous pouvez me suivre sur Pinterest Facebook Instagram Twitter MERCI ! Pour recevoir mes recettes par email, je vous invite à vous inscrire ici NEWSLETTER Purée de pommes de terre classique La purée de pommes de terre classique toute simple, économique et tellement bonne! N’hésitez pas à ajuster la quantité de lait selon la consistance souhaitée. Temps de préparation10 minTemps de cuisson20 min Cuisine FrançaiseKeyword pomme de terre Portions 4 Presse-purée Ecrase purée ou moulin à légumes 1 kg de pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje, Russet ou Idaho potatoes aux US, ou des pommes de terre jaunes Yukon Gold potatoes aux US50 g de beurreEnviron 200 ml de lait très chaudUne pincée de noix de muscade râpée facultatifSel et poivre du moulin au goûtPour finir Ciboulette ciselée ou persil, facultatif Préparez vos pommes de terre Vous avez deux méthodes laisser les pommes de terre entières avec leur peau ou les éplucher, les laver et les couper en gros des pommes de terre Faites cuire vos pommes de terre dans un grand volume d’eau salée si entières avec la peau, environ 30 minutes le temps dépend de la taille des pommes de terre. 15 à 20 minutes, pour les gros cubes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si le couteau traverse facilement la chair des pommes de terre, elles sont lait Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement au micro ondes ou dans une purée Egouttez les pommes de terre. Epluchez-les si vous les avez faites cuire avec la en purée à l’aide d’un presse-purée ou un moulin à légumes. Evitez le robot le beurre coupé en petits versez petit à petit le lait bouillant, tout en fouettant vigoureusement jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Utilisez un fouet à pâtisserie ou une fourchette pour avoir une purée légère. Ne fouettez pas longtemps pour éviter une purée “gluante”.Ajoutez la noix de muscade si vous l’utilisez. Salez et poivrez selon votre de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

purée de pomme de terre au four