CREMESAU CHOCOLAT SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE. 19 décembre 2015. CREMES AU CHOCOLAT SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE. Voici la recette au thermomix: Ingrédients: (environ pour 6 pots de yaourts) - 500 ml de lait de riz ou de soja - 2 gros oeufs - 80 g de chocolat noir à pâtisser - 20 g de cacao amer (en poudre) - 80 g de sucre en poudre - 20 g de Favoriserune alimentation sans gluten et sans lactose peut diminuer ou faire disparaître les troubles digestifs. Écrit par Caroline Henry Publié le 9/06/2016 à 17h55, mis à 28janv. 2019 - Découvrez la recette de Mini-pizza sans gluten à la patate douce à faire en 30 minutes. Disposez tous les ingrédients sur un plateau. Mettez les morceaux de patate douce cuite à la vapeur dans un saladier, écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez le son d'avoine, la poudre d'amandes, le vinaigre de cidre, le Préparationde la recette : crêpes sans lactose et sans gluten. Mélangez la farine de riz et la fécule de pommes de terre dans un saladier. Incorporez les œufs légèrement battus et mélangez. Ajoutez petit à petit le lait de riz tout en remuant la pâte. Réservez pendant au moins ¼ d’heure. Faites chauffer une poêle préalablement Undîner d’été IG bas et sans gluten 100% frais pour les amoureux ou entre amis ». Testé pour l’anniversaire d’une copine, intolérante gluten-lactose. J’ai modifié un peu la recette, fait deux gâteaux pour obtenir 4 étages, puis j’ai fourré avec une ganache montée chocolat menthe. J’ai fini avec le fudge légèrement monté. 7déc. 2017 - Blog de recettes de cuisine sans gluten : des recettes gourmandes salées et sucrées, dessert souvent sans lactose, gâteaux pâtisseries pain . Tarte tomate thon coco Sans gluten sans lait animal By CathyD 6 20 mn Bon marché Facile 30 mn Ingrédients Pour la pâte brisée 200 gr de farine de riz complet bio1 cuillère à soupe de psyllium blond2 cuillères à soupe d’eau tiède70 gr de margarine végétale bio1 oeuf entier1 pincée de sel1 cuillère à café de levure sans glutenGarniture 1 belle tomate mûre 1 boite de thon à l’huile d’olive ou nature.100 ml de crème cocoQuelques olives noires2 cuillères à soupe de moutarde forteParmesan râpé affiné de plus de 16 mois pour qu’il ne contienne plus de lactose…. Préparation Commencer par faire la pâte en mélangeant dans le bol du robot la farine, le psyllium blond, le sel, la levure. Puis ajoutez l’oeuf entier et la margarine végétale. Ajoutez l’eau tiède afin d’obtenir une pâte qui se détache. Faire une boule et mettre au frigo durant 30 et découper une belle tomate je sors la peau c’est plus digeste et meilleur ! en tranches, ouvrir la boite de thon, enlever l’huile que vous réservez vous pourrez l’utiliser pour autre chose râper le la pâte sur du papier sulfurisé recouvert d’un peu de farine de riz et foncer un moule à la pâte avec une fourchette et la cuire 10 minutes four à 180°.Laisser un peu refroidir à la sortie du four et napper le fond avec la moutarde j’utilise de la moutarde forte mais chacun ses goûts !. Recouvrir la moutarde avec le thon puis ajouter la crème de coco et les tranches de tomates. Saler et poivrer et ajouter les olives et le 30 minutes à 180°.Mon conseil A déguster très frais. Le mélange thon coco peut paraître surprenant mais c’est délicieux ! Penser à me dire ce que vous en pensez si vous testez cette recette. Elle>Elle à Table>Fiches cuisine>Tous les thèmesCe n’est pas parce qu’on est intolérant au gluten qu’on n’a pas le droit au goût et au plaisir de la table. Au contraire ! Même si la liste des aliments autorisés est restreinte, on peut encore manger des gâteaux et recevoir famille et amis. Pour se faire plaisir sans fausse note, on fonce sur nos recettes sans gluten pour se régaler, du petit déjeuner au le saut du lit, on se régale sans risque de tartines avec notre recette de pain sans gluten mais aussi de scones sans gluten à moins de préférer une assiette de granola sans gluten. Pour pique-niquer sans danger, notre recette de tarte aux tomates sans gluten est idéale et pour les goûter d’anniversaire, le choix est large. Si les enfants craquent pour le carrot cake sans gluten, les cookies au miel et aux noisettes sans gluten sont un véritable péché de gourmandise. On peut être intolérants au gluten mais pas à la malbouffe. A vos rouleaux !Recettes coups de cœurGâteau nuage chocolatUn gâteau nuage sans gluten et sans lactose, à savourer d' - Facile 20 de carottesLa recette idéale pour que les enfants récalcitrants mangent des carottes. On adore !Plat - Très facile 15 sur le thème "Recettes sans gluten"DERNIèRES RECETTES PUBLIéESGalettes de carottesLa recette idéale pour que les enfants récalcitrants mangent des carottes. 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Sa fécule compte parmi les plus - Bon marché - Très facile 5 nuage chocolatUn gâteau nuage sans gluten et sans lactose, à savourer d' - Bon marché - Facile 20 haricots et citronSans gluten, sans laitage, sans sucre, cet étonnant gâteau est pourtant aérien et - Bon marché - Facile 20 voir plusAussi Dans "Régimes spécifiques et pour les intolérants"En voir plus Même si on doit se priver de gluten, il est possible de confectionner de nombreuses recettes de desserts sans gluten succulentes. Si vous devez suivre un régime strict sans gluten, il est impératif de s'assurer que les ingrédients achetés n'aient pas été ensachés dans une machine traitant aussi des produits avec gluten, ce qui est courant, ou traitées dans des ateliers où pénètrent aussi des aliments avec gluten à cause des risques de contamination possibles. Dans le cadre de l'allergie grave au gluten, optez pour des ingrédients garantis sans gluten par le fournisseur ou autorisés par l'Afdiag. Pensez aussi à consommer des fruits frais de préférence ou faire des compotes de fruits crus ou cuits, des milkshakes avec des fruits et des laits végétaux ou des sorbets maison. Les recettes de desserts ci-dessous correspondent à la fois à un régime sans gluten et sans produits laitiers. Par contre, en raison de la température de cuisson, certaines de ces recettes ne rentrent pas dans le cadre du régime hypotoxique du Dr Seignalet qui préconise de limiter la cuisson à une température de 110°C. Pour ce régime là, préférez une cuisson à la vapeur douce bien vérifier la température de cuisson. Par ex. dans mon cuit-vapeur électrique de marque Moulinex, la température n'excède pas 95°C, ce mode de cuisson est donc compatible avec le régime Seignalet mais encore beaucoup trop chaud pour cadrer avec une "alimentation vivante". Vous pouvez également tenter une cuisson au four mais en baissant la température à 110°C maximum. Certains ingrédients aident à préparer certains desserts sans gluten et sans lait d'origine animale - l'agar-agar une algue, un substitut idéal à la gélatine animale, - l'arrow-root une fécule extraite du rhizome d'une plante tropicale, - le kouzou un épaississant extrait d'une racine, - la fécule de pommes de terre et la maïzena ou crème de maïs qui est de l'amidon de maïs sont des épaississants à délayer préalablement dans un peu de liquide froid avant d'être mélangées à une préparation chaude pour quelques minutes de cuisson à feu doux. Arrow root, kouzou, fécule de pommes de terre et maïzena ne contiennent normalement pas de gluten. Le sucre prévu dans les recettes sucrées peut être remplacé par d'autres produits sucrants selon vos choix. Pour faire gonfler les pâtes à gâteau, optez pour un agent levant sans gluten la levure alsacienne ou chimique ne convient pas au régime. Voir les différents agents levants et levures. Des blancs d'œufs fouettés au batteur électrique aident aussi à la levée des pâtes à gâteau. Si vous avez renoncé totalement aux produits laitiers, remplacez le beurre prévu dans certaines recettes par une margarine végétale non hydrogénée. Voir également les substituts végétaux du beurre. Pour confectionner des pâtisseries sans gluten, l'utilisation de farines et d'ingrédients ne contenant pas de gluten est tout à fait possible. Certaines marques ont développé des mix tout prêts sans gluten pour pâtisserie, par ex. le Mix A Margherita de la marque Schär. Comparaison de farine et mix Gâteau avec le Mix A à gauche sur la photo et gâteau à la farine de riz et poudre à lever à droite. J'ai préparé deux saladiers de pâtes à gâteau génoise. Pour commencer j'ai pesé et mis dans le premier de la farine de riz et de la poudre levante. Dans le second récipient j'ai versé un poids identique de matières premières mais uniquement extraites de la boîte de Mix A Margherita de Schär qui contient déjà la poudre à lever dans la préparation. J'ai ensuite complété les deux saladiers avec les mêmes ingrédients pesés. J'ai versé dans deux moules à gâteaux distincts et mis à cuire au four. Comparaisons Les deux gâteaux ont bien levé. Celui à base de farine de riz est plus haut au centre que l'autre gâteau. Le gâteau avec le Mix A a doré plus rapidement sur le dessus mais il a été plus long à cuire que l'autre. La croûte de ce gâteau avec le Mix A à gauche sur la photo a un peu l'aspect d'un biscuit meringué, elle est très friable et elle se brise facilement. La croûte du gâteau à la farine de riz ressemble à la croûte d'un gâteau ordinaire ou d'un cake. Le goût des deux gâteaux est similiaire. Ils sont réussis tous les deux. Mais le gâteau réalisé avec le Mix A est plus moelleux. Donc les deux recettes sont valables, avec un Plus pour l'aspect d'un gâteau fait maison à partir de farine de riz tout simplement et un Plus pour le moelleux du gâteau réalisé à partir du Mix A de Schär. Il ne faut donc pas désespérer de confectionner de bonnes pâtisseries, si l'achat de Mix spéciaux pour pâtisserie sans gluten, ne rentre pas dans le budget rappel 7,90 euro. le kilo de ce mix. ***** Rappel la température de cuisson ne doit pas dépasser 110°C. pour un régime Seignalet, parfaitement respecté. N'hésitez pas à allonger alors le temps de cuisson en mettant votre four sur 110 °C maximum si vous suivez ce régime. Dans de larges moules plats à tarte, des moules-couronnes, des alvéoles à petits gâteaux individuels, les gâteaux cuissent souvent plus rapidement que dans des moules à manqué ou à cake. Certains gâteaux peuvent également être cuits au cuit-vapeur pour respecter cet impératif de température. Voici quelques recettes de pâtisseries et desserts sans gluten. Glaces, sorbets et granités sans gluten Conseils et recettes de glaces, sorbets et granités sans produits laitiers ni gluten. ***** Desserts à la vapeur Conseils et recettes de desserts sans gluten à la vapeur. ***** Gâteaux Recettes de gâteaux et cakes sans gluten. ***** Pain d'épices à l'ancienne La recette traditionnelle de pain d'épices met en oeuvre farine de seigle, miel et anis et du bicarbonate de sodium comme agent levant. La farine de seigle contenant du gluten, sera remplacée par un mélange de farines sans gluten. Ingrédients 30 g. de farine de châtaignes, 30 g. de farine de pois chiches, 100 g. de farine de riz, 140 g. de farine de sarrasin, vous pouvez remplacer ces farines par 300 g. d'une farine sans gluten mais pas uniquement de la farine de châtaignes, 225 g. de miel, 170 g. d'une décoction d'anis préparée avec de l'eau et 3 c. à s. d'anis vert en graines, 3 c. à s. d'huile, 8 g. de bicarbonate de sodium, du sucre grains pour décorer en option. Préparation Dans une terrine mélanger les farines et le bicarbonate alimentaire. Préparer une décoction d'anis vert faire bouillir environ 250 g. d'eau, y jeter 3 c. à s. d'anis vert en graines. Laisser infuser 5 minutes. Passer le liquide pour ne garder que 170 g. de jus. Mettre le miel dans une casserole à feu doux, y ajouter la décoction d'anis et bien mélanger à la cuiller. Retirer du feu. Quand le mélange est devenu tiède, le verser sur la farine, en mélangeant intimement à la cuiller de bois pour obtenir une pâte molle et bien lisse. Ajouter également l'huile et mélanger. Verser dans un moule à pâtisserie graissé ou chemisé d'un papier cuisson, ne remplir qu'à la moitié. Eventuellement saupoudrer de sucre en grains. Fermer le moule avec son couvercle ou recouvrir de papier alu. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et cuire environ ½ heure. Planter une lame de couteau et elle doit ressortir bien sèche du pain d'épices pour qu'il soit assez cuit. Démouler chaud et mettre dans un endroit frais et sec. Ne consommer qu'au bout de 2 ou 3 jours. Il est possible de rajouter 1 c. à c. de cannelle. ***** Pain d'épices fantaisie Ingrédients 30 g. de farine de châtaignes, 30 g. de farine de pois chiches, 100 g. de farine de riz, 100 g. de farine de sarrasin, 40 g. de poudre de noisettes, 8 g. de bicarbonate de sodium ou 1,5 g. de poudre levante, 100 g. de miel, 125 g. de sucre, 50 g. d'infusion d'anis vert en graines préparée avec 100 g. d'eau et 2 c. à s. d'anis vert en graines, 60 g. de lait végétal, 1 œuf, 1 c. à s. d'arrow root, 1 c. à s. de vinaigre, 1 c. à c. de cannelle, 1 c. à c. de sel, 5 c. à s. d'huile, du sucre grains pour décorer en option, des raisins secs, des secs d'agrumes confits, des amandes en option, 2 c. à c. d'épices pour pains d'épices.* * Epices Ou bien un mélange pour pains d'épices tout préparé ou bien composez votre propre mélange selon vos goûts et ce que vous avez sous la main en mettant des épices en poudre parmi les suivantes clou de girofle 1/3 de c. à c., macis 1/3 de c. à c., gingembre ½ c. à c., cumin 1/3 de c. à c., poivre gris 1/3 de c. à c., muscade ½ c. à c., coriandre 1,5 c. à c., éventuellement épices "chaï" mélange d'épices pour le thé indien ½ c. à c.. Utilisez ce mélange à raison de 1 à 2 c. à c. par pain d'épices. Préparation Dans une terrine mélanger les farines, les ingrédients secs et le bicarbonate alimentaire. Préparer une décoction d'anis vert faire bouillir environ 100 g. d'eau, y jeter 2 c. à s. d'anis vert en graines. Laisser infuser 5 minutes. Passer le liquide pour ne garder que 50 g. de jus. Mettre le miel dans une casserole à feu doux, y ajouter la décoction d'anis et bien mélanger à la cuiller. Retirer du feu. Quand le mélange est devenu tiède, le verser sur les ingrédients secs, en mélangeant intimement à la cuiller de bois pour obtenir une pâte molle et bien lisse et rajouter le lait végétal, le vinaigre, l'huile et l'œuf battu. Verser dans un moule à pâtisserie graissé ou chemisé d'un papier cuisson, ne remplir qu'à la moitié. Saupoudrer éventuellement de sucre en grains. Fermer le moule avec son couvercle ou recouvrir de papier alu. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et cuire environ ½ heure. Planter une lame de couteau et elle doit ressortir bien sèche du pain d'épices pour qu'il soit assez cuit. Démouler chaud et mettre dans un endroit frais et sec. Ne consommer qu'au bout de 2 ou 3 jours. ***** Pain d'épices aux huiles essentielles Ingrédients 160 g. de farine de riz, 120 g. de miel, 20 g. de poudre d'amandes, 10 g. de poudre à lever, 3 œufs, 8 gouttes d'essence d'orange douce ou d'orange amère bigarade, 2 gouttes d'huile essentielle de cardamome, 1 pincée de cannelle en poudre ou bien 1 goutte d'huile essentielle de cannelle zeylanicum, délayée préalablement dans le miel huile essentielle fortement dermocaustique, à manipuler avec précaution !, 1 pincée d'anis en poudre, 1 laitage au soja environ 120 g., 1 c. à c. de fibres de guar ou farine de guar, 90 g. d'huile de palme ou de margarine non hydrogénée, en option sucre en grains pour la décoration. Préparation Battez les blancs en neige séparément et réservez-les. Dans un saladier, versez l'huile de palme et le miel et incorporez les gouttes d'essence et d'huiles essentielles en fouettant. Mélangez et ajoutez les autres ingrédients. Mettez la poudre à lever en dernier. Ajoutez délicatement les blancs en neige, amalgamez la pâte. Versez la pâte dans un grand moule à cake graissé. Garnir éventuellement de sucre en grains. Préchauffez le four à 160°C. Enfournez et faites cuire environ 50 minutes. Laissez refroidir 20 minutes avant de démouler. ***** Autres versions Pain d'épices vegan à la vapeur ou au four sans miel pain d' épices aux farines de sarrasin et de châtaigne ***** Pâtes à tarte et tartes sans gluten Voir des recettes de pâtes à tartes sans gluten et sans produits laitiers et de tartes sans gluten. ***** Pâtes à crêpes sans gluten Voir des recettes de pâtes à crêpes et blinis sans gluten. ***** Pâtes à gaufres sans gluten et sans lait Gaufres sans gluten et sans lait Ingrédients pour la pâte 2 c. à c. de sucre, 25 ml. d'huile, 1 oeuf battu, 150 ml. d'eau, 130 g. de farine sans gluten Schär ou farine de riz, 40 g. de farine de châtaignes, 80 g. de fécule de maïs maïzena, 1,5 c. à c. de levure de boulangerie en grains, 1 c. à c. de sel. Délayez la levure de boulangerie sans gluten dans un peu d'eau prise sur les ingrédients de la recette. Laissez mousser au moins 10 minutes. Mélangez ensuite tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Laissez reposer la pâte dans son saladier à température ambiante durant 2 heures. Lorsque la pâte a doublé de volume, mélangez-la avec une spatule en bois. Faites cuire au gaufrier avec des plaques pour grandes gaufres. Servez chaud de préférence. Si la pâte vous parait trop compacte, ajoutez petit à petit du lait végétal pour obtenir la consistance d'une pâte à gaufres. Voir aussi une recette de pâte à cornet de glace sans gluten avec un gaufrier pour cornets et tulipes. ***** Pâtes à beignets sans gluten Beignets sans gluten façon churros Ingrédients 150 g. d'eau, 75 g. d'huile supportant la cuisson, 1 c. à c. de sel, 120 g. de farine de riz, 3 g. de farine de guar, 2 œufs. Préparation Mettre dans une casserole l’eau, l’huile et le sel. Faire chauffer. Au premier bouillon, enlever du feu. Mélanger les farines de riz et de guar et les jeter en une seule fois dans la casserole. Remuer vigoureusement au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte forme une boule se détachant de la casserole. Si la pâte est un peu trop molle, la dessécher quelques minutes sur feu doux. Incorporer ensuite les œufs, l'un après l'autre. Bien fouetter la pâte. Elle doit être lisse et épaisse. Faire chauffer la graisse comme pour une friture. Y envoyer de la pâte à l'aide d'une poche à douille, petit à petit. La pâte remonte à la surface et cuit. Même temps de cuisson que des petits beignets ordinaires. Choisir de préférence un embout rond cannelé avec une large sortie. Saupoudrer éventuellement de sucre glace impalpable pour les belges. Le sucre glace peut être fait maison. ***** Beignets sans gluten à la farine de riz gluant Ingrédients 50 g. de sucre en poudre, 100 g. de farine de riz gluant, 30 g. de farine de sarrasin, 30 g. d'huile pour la pâte et de l'huile pour la friture, 1 c. à c. de poudre à lever, 70 à 80 g. d'eau, 1 c. à s. d'extrait d'amandes amères en option. Préparation Mélanger les ingrédients pour obtenir une grosse boule de pâte de la consistance d'une pâte à modeler. Bien la malaxer dans les mains farinées à la farine sans gluten. Façonner de toutes petites boules de pâte. Faire chauffer la graisse comme pour une friture. Y déposer les petites boules de pâte. Les retourner éventuellement en cours de cuisson. Même temps de cuisson que des petits beignets ordinaires. Saupoudrer éventuellement de sucre glace impalpable pour les belges sans gluten. Le sucre glace peut être fait maison. ***** Les clafoutis et les flognardes et fars Clafoutis aux cerises Clafoutis aux cerises au lait végétal ***** Clafoutis aux figues Ingrédients 4 œufs, 100 g. de sucre en poudre, 50 g. de farine de riz, 1/4 litre de lait végétal, 250 g. de figues, 40 g. d'huile, une douzaine de cerneaux de noix en option, 1 c. à s. d'extrait d'amandes amères en option ou de la vanille, de la cannelle. Préparation Disposer l'huile dans un plat à gratin. Puis les figues coupées en deux et éventuellement les noix brisées. Faire chauffer le lait végétal jusqu'à ébullition. Dans un plat, casser les œufs, ajouter le sucre, l'arôme et la farine de riz et battre au fouet pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter à cette préparation le lait bouillant. Verser dans le plat à gratin. Cuire 30 minutes th 7 210°C. de préférence au bain marie. Peut se faire avec d'autres fruits cerises, mirabelles, pommes, poires, pêches... ***** Clafoutis fraises quinoa ***** ***** Flognarde aux pruneaux ou far breton Flognarde aux pruneaux ou far aux pruneaux. ***** Pâtes à choux sans gluten Voir recettes de pâtes à choux sans gluten. ***** Biscuits, petits gâteaux et friandises Recettes de biscuits, petits gâteaux et friandises sans gluten. ***** Meringues suisses Recette de meringues. ***** Divers desserts Pudding au maïs sans œuf Ingrédients 80 g. de semoule de maïs, 450 g. de lait de riz ou un autre lait végétal sans gluten, 80 g. de raisins secs, 40 g. d'huile supportant la cuisson, 70 g. de sucre complet, 20 g. de noix de coco râpée, 1 c. à c. de cannelle, 1 pointe de couteau d'épices à pain d'épices ou mélange d'épices, 1 pincée de sel. Préparation Verser la semoule de maïs dans le lait végétal, mélanger et laisser un quart d'heure. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Bien faire sécher la semoule les graines de semoule doivent absorber tout le lait. Rajouter les raisins secs, la noix de coco et le sel. Mélanger. En dehors du feu, rajouter les autres ingrédients et mélanger la pâte. Verser le tout dans un moule large pour que le pudding ne soit pas épais par ex. à tarte ou à cake. Cuire à feux doux 150°C, pendant 1 h 30. Laisser bien refroidir si vous souhaitez démouler. Merci au blog lesdelicesdereinefeuille pour l'idée. ***** Polenta de maïs aux noisettes sans œuf Ingrédients 160 g. de polenta de maïs, 1 litre d'eau, 70 g. de raisins secs, 80 g. de noisettes en poudre, 90 g. de sucre complet. Préparation Porter l'eau à ébullition dans une casserole à fond épais par ex. une cocotte en fonte. Verser la polenta en pluie en fouettant la préparation pour éviter la formation de grumeaux. Réduire le feu et brasser la polenta avec un fouet métallique pendant 10 minutes. L'eau s'évapore et la polenta s'épaissit. Rajouter les raisins secs, la poudre de noisettes et en dernier le sucre pour éviter que la préparation n'attache. Mélanger. Verser la polenta dans un moule souple pour faciliter le démoulage, étaler pour obtenir une épaisseur d'environ 1 à 2 cm. Ou dans les alvéoles d'un moule à petits gâteaux par ex. ici dans des alvéoles à navettes. Placer au frais quelques heures. La préparation va figer. Démouler. Découper des parts par ex. des losanges si vous avez opté pour un grand moule. ***** Polenta de riz sucrée sans œuf Ingrédients 160 g. de polenta de riz, 1 litre d'eau, 70 g. de raisins secs, 90 g. de sucre complet, 2 c. à s. de cannelle, 80 g. de noix de coco râpée. Préparation Porter l'eau à ébullition dans une casserole à fond épais par ex. une cocotte en fonte. Verser la polenta en pluie en fouettant la préparation pour éviter la formation de grumeaux. Réduire le feu et brasser la polenta avec un fouet métallique pendant 10 minutes. L'eau s'évapore et la polenta s'épaissit. Rajouter les raisins secs, la noix de coco, la cannelle et en dernier le sucre pour éviter que la préparation n'attache. Mélanger. Verser la polenta dans un moule souple pour faciliter le démoulage ou dans les alvéoles d'un moule à petits gâteaux. Placer au frais quelques heures. La préparation va figer. Démouler. Découper des parts par ex. des losanges si vous avez opté pour un grand moule. ***** Gâteau de tapioca caramélisé à la vanille Ingrédients 60 g. de tapioca, ½ litre de lait végétal, 1 œuf entier + 1 jaune, 15 g. d'huile supportant la cuisson, 25 g. de sucre, de la vanille ou un arôme, du caramel en option. Préparation Préchauffer le four à 180°C. Caraméliser un moule à gâteau si vous souhaitez un gâteau caramélisé sur le dessus. Cuire le tapioca pendant 15 minutes à feu doux dans une casserole en fouettant régulièrement pour éviter que la préparation ne colle. Retirer du feu. Dans un récipient monter le blanc d'œuf en neige ferme. Hors du feu, rajouter au tapioca cuit les jaunes d'œufs, l'huile et éventuellement de la vanille ou un arôme. En dernier rajouter le blanc d'œuf en neige et mélanger délicatement. Verser la préparation dans le moule par dessus le caramel. Faire cuire au bain marie pendant 15 minutes. Laisser refroidir. Mettre au frais et démouler. Merci au site pour la recette. ***** Gâteau de tapioca à la châtaigne Ingrédients 100 g. de perles d'orient 100 % manioc ou tapioca ou perles, 400 g. de lait végétal + 4 c. à s., 6 c. à s. de farine de châtaigne, 30 g. d'huile, 3 œufs, 100 g. de sucre. Préparation Précuire les perles d'orient dans 400 g. de lait végétal. Lorsque les perles de manioc deviennent transparentes à l'extérieur tout en restant blanches au centre, enlever la casserole du feu. Délayer la farine dans les 4 c. à s. de lait végétal. Rajouter ce mélange dans la casserole avec les œufs battus et tous les autres ingrédients. Verser la préparation dans un moule à cake graissé ou en silicone pour faciliter le démoulage. Cuire au bain marie à 180°C. pendant 50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Encore meilleur le lendemain. ***** Gâteau à la caroube aux billes de tapioca Ingrédients 80 g. de sucre, 80 g. de farine de riz, 8 g. d'huile de palme, 3 œufs, 2 c. à s. de caroube en poudre ou de cacao, 1,5 c. à c. de poudre à lever ou 8 g., 150 g. de billes de tapioca non cuites. Préparation Cuire les billes de tapioca sans les mettre à tremper dans l'eau à l'avance car elles se désagrègent. Faire bouillir un litre d'eau, y verser les billes et faire cuire 30 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent totalement translucides. Rajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Egoutter dans un chinois ou une passoire et rincer à l'eau courante. Egoutter et réserver. Faire fondre doucement l'huile de palme. Fouetter les œufs et les réserver. Mélanger les autres ingrédients dans un saladier. Mettre la poudre à lever en dernier. Rajouter délicatement les œufs battus. Verser la pâte dans un moule à cake graissé. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler. ***** Gâteau de riz à la châtaigne Ingrédients 170 g. de riz cuit, 325 g. de lait végétal, 8 à 10 c. à s. de farine de châtaigne, 35 g. d'huile, 3 œufs, 100 g. de sucre. Préparation Délayer la farine dans le lait végétal dans la casserole. Rajouter les œufs battus au batteur électrique et tous les autres ingrédients. Verser la préparation dans un moule à cake graissé ou en silicone pour faciliter le démoulage. Cuire au bain marie à 180°C. pendant 50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Encore meilleur le lendemain. ***** Dessert épicé au gary du Togo Ingrédients 60 g. de gary du Togo, 500 g. d'eau, 40 g. de noix de coco râpée, 3 œufs battus, 4 c. à s. de mascobado, ou de sucre de préférence complet, 2 c. à s. d'arrow root ou de fécule, 1 c. à c. de cannelle, ½ c. à c. de cardamome en poudre, 1 pointe de couteau de gingembre en poudre, 1 pointe de couteau de mélange d'épices pour pains d'épices ou de mélange "4 épices" en poudre, 50 g. de raisins secs. Préparation Verser dans une casserole l'eau, la noix de coco et la semoule de gary du Togo. Cuire cette préparation pendant 15 minutes à feu doux en fouettant régulièrement. On obtient une bouillie. Laisser tiédir hors du feu et ajouter les œufs battus, bien mélanger l'ensemble. En dernier, rajouter le mascobado, ou le sucre, les raisins et les épices. Mélanger à nouveau. Verser la préparation dans le moule ou des moules à flan individuel graissés. Faire cuire 50 minutes à 180°C. Laisser refroidir. Mettre au frais et consommer de préférence le lendemain. Ce dessert se présente un peu comme un flan. ***** Soufflés aux mûres Ingrédients 150 g. de mûres, 40 g. de sucre, 2 œufs, vanille en option. Préparation Laver les mûres. Mixer les mûres au blender ou au robot pour obtenir une purée et recueillir la pulpe en passant la purée au chinois. Rajouter le sucre, la vanille et les 2 jaunes d'œufs battus. Battre en neige bien ferme les 2 blancs d'œufs et les mélanger très délicatement à la préparation. Graisser des ramequins individuels supportant la chaleur. Y verser la préparation. Cuisson au four 20 - 30 mn à 170°C dans les ramequins au bain marie de préférence. Il est préférable de ne pas les préparer à l'avance et de servir à la sortie du four. ***** Des recettes sans gluten et sans lait d'origine animale Voir aussi dans le chapitre des desserts sans lait d'origine animale les recettes suivantes qui sont également sans gluten le lait végétal utilisé doit être exempt de gluten, par ex. lait de riz, d'oléagineux, de soja etc... mais ni lait d'avoine ni d'orge !. Pour le sucre glace choisir du sucre glace "sans gluten" ou faites votre sucre glace maison sans gluten. Vérifiez bien la composition des emballages de vos ingrédients. Desserts glacés Glaces, sorbets et granités sans produits laitiers ni gluten Desserts frais Les desserts frais aux laits végétaux laitages végétaux A base d'œufs Flan aux œufs au lait végétal Flan au coco Flan pâtissier au lait végétal Crème brûlée végétale Crème catalane au citron au Robot Chef Natura Crème au pralin Gâteau de riz à l'impératrice au lait végétal Clafoutis au lait végétal Flognarde aux pruneaux Flan d'amarante aux airelles séchées Dessert d'amarante à la châtaigne Flans d'amarante à la dulse Crème pâtissière Crème anglaise au lait végétal Crème straciatella à base d'agar-agar Riz au lait de noisettes sans œuf Semoule aux coings sans œuf Blanc-manger aux amandes grillées sans œuf Dessert au jus de fruits sans œuf Gélifiés de soja vanille sans œuf Entremets gélifiés sans œuf Desserts gélifiés au quinoa sans œuf Desserts gélifiés de châtaignes sans œuf Délice de mangue gélifié sans œuf Délice aux litchis sans œuf Verrine exotique kiwi coco sans œuf Verrine à l'abricot Desserts gélifiés à la caroube sans œuf Desserts gélifiés à la lavande sans œuf Desserts gélifiés à la verveine citronnelle sans œuf Desserts gélifiés à la patate douce et aux châtaignes sans œuf Délice de mûres gélifié sans œuf Dessert gélifié au cassis sans œuf Crème aux fraises sans œuf Jello végétalienne aux fruits frais sans œuf à l'agar-agar Dessert à la papaye sans œuf à l'agar-agar à base de fécules, maïzena, céréales farines, crèmes Crème de riz au lait végétal sans œuf Riz au lait de noisettes sans œuf à l'agar-agar Crème au pralin Clafoutis au lait végétal Flognarde aux pruneaux Dessert d'amarante à la châtaigne Bâtonnets de tapioca exotiques sans œuf, sans sucre rajouté Crème de châtaignes sans œuf Desserts gélifiés de châtaignes sans œuf à l'agar-agar Crème pâtissière Crème anglaise au lait végétal sans œuf Imitation de Danette au lait végétal sans œuf Crème au café sans œuf Crème dessert à la caroube au lait végétal sans œuf Crème straciatella Crème de soja au caramel sans œuf Crème dessert au lait végétal sans œuf Crème au chocolat et de l'arrow-root sans œuf Desserts au chocolat à base de semoules, céréales ou graines, tapioca et autres Semoule de riz au lait végétal sans œuf Gâteau de semoule de blé ou à la Floraline sans œuf Gâteau de semoule au chocolat sans œuf Flan de semoule au lait végétal Semoule aux coings sans œuf à l'agar-agar Verrine à l'abricot Riz au lait végétal sans œuf Riz au lait végétal sans oeuf au Robot Chef Natura Riz au lait de noisettes sans œuf à l'agar-agar Gâteau de riz à l'impératrice au lait végétal Crème de riz aux abricots secs sans œuf Desserts gélifiés au quinoa sans œuf à l'agar-agar Flan d'amarante aux airelles séchées Dessert d'amarante à la châtaigne Flans d'amarante à la dulse Bâtonnets de tapioca exotiques sans œuf, sans sucre rajouté Soupe-dessert asiatiaque aux algues sans œuf Blanc manger au chondrus cripus sans œuf Crème au chocolat crue vegane sans oeuf Desserts frais sans lait d'origine animale ni végétale Recettes de desserts frais aux œufs Mousse d'oranges à l'agar-agar Mousse au chocolat Mousse meringuée Recettes de desserts frais à base d'agar-agar Crème kokkoh au riz et aux fraises sans œuf Ananas gélifié sans œuf Coco gélifié surprise au coeur de fruits rouges sans œuf Gélifiés d'abricots sans œuf Gélifié de fruits rouges sans œuf Dessert aux litchis sans œuf Gélifiés de féijoa sans œuf à l'agar-agar Semoule aux poires et aux noix sans œuf Compote de poires gélifiée sans œuf Gelée de poires au vin sans œuf Gelée de pommes à la cardamome sans œuf Pamplemousse au miel gélifié sans œuf Compote de figues gélifiée au miel sans œuf Melon en gelée de muscat sans œuf Semoule de riz à la mandarine sans œuf Mousse d'oranges Recettes de desserts frais avec fécules, maïzéna, arrow root, farines ou crèmes de céréales Crème kokkoh au riz et aux fraises sans œuf à l'agar-agar Ananas gélifié sans œuf à l'agar-agar Recettes de desserts frais à base de semoules, de céréales et divers Mousse au chocolat vegane sans oeuf au "jus de haricots" Mousse au chocolat végane sans oeuf au "petit lait de tofu" Crème kokkoh au riz et aux fraises sans œuf à l'agar-agar Semoule aux poires et aux noix sans œuf à l'agar-agar Poires au vin sans œuf Nashis au vin sans œuf Semoule de riz à la mandarine sans œuf à l'agar-agar Compote sans œuf Compote de pommes - banane au Robot Chef Natura Compote de nashis à la rose sans œuf Crème de banane à l'avocat sans œuf Crème de poire à l'avocat sans œuf Desserts non frais biscuits, gâteaux, etc... sans produits laitiers Cookies à l'okara sans œuf Parfait aux noisettes ***** Liens vers d'autres sites de recettes de desserts, gâteaux et pâtisseries sans gluten ***** Découvrez l'ouvrage de Marie Chioca "Les secrets de la pâtisserie bio", présentant 130 recettes saines et gourmandes, dont certaines sans lactose ni gluten, de tartes, petits biscuits, gâteaux de fête ou encore grands classiques de la pâtisserie revisités, sur le site Des idées et recettes remplaçant le beurre par des purées d'oléagineux, utilisant des farines originales, des crèmes et laits végétaux, des sucres naturels... ***** ***** Plan du site Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite. Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle. Avant, j’adorais me préparer un plat de pâtes au parmesan et terminer par un yaourt au lait de vache. Mon visage bourgeonnait et on accusait mes hormones. On concluait même que la pilule et les antibiotiques étaient LA solution à adopter contre les bouton d’acné. Ouais, peut-être. Mais une fois qu’on arrête le traitement, que se passe-t-il ? Bah, moi je peux en témoigner tout revient, puissance 3. Soigner ? Oui, mais dans le fond !! Et pas superficiellement, ce qui est le cas des médocs. L’alimentation, elle, traite l’acné à la base du problème. » C’est le témoignage de la bloggeuse Camille G. Blonde, Mannequin et Enquêtrice », dans un article intitulé Gluten et lactose craquage et acné » [1]. Le régime sans lactose et sans gluten contre l’acné Camille G. explique que, depuis deux ans qu’elle mange sans gluten ni lactose, elle n’a plus de problèmes de peau Lorsque je fais des écarts ouais, je reste humaine malgré ma motivation, je connais d’avance les méfaits pour ma peau et quelles en seront les conséquences. D’ailleurs je constate de sévères poussées quand je force sur le lactose même avec le fromage de chèvre. Le lait de vache est devenu ma bête noire. Le gluten est moins violent mais affiche tout de même des dégâts physiques. » Aucune étude ne le prouve » !! Côté médecine dure, la chose est pourtant pliée » Aucune étude n’a démontré une quelconque influence des aliments sur l’acné et s’il est toujours possible d’éviter un aliment en particulier dont on a constaté à de multiples reprises qu’il déclencherait des poussées de l’acné, il n’est pas conseillé, car mauvais pour la santé, d’éliminer des groupes entiers d’aliments », explique par exemple le site Pourquoi Docteur [2] . Le régime sans gluten et lactose serait donc inefficace contre l’acné. L’appel pressant à ne pas éliminer des groupes entiers d’aliments » est une allusion non dissimulée à ne pas supprimer les produits laitiers ni les aliments sans gluten. Ce serait mauvais pour la santé ». Aucune référence, aucune étude scientifique par contre n’a besoin d’être citée à l’appui de ce dogme C’est comme ça, et puis c’est tout. Et si vous faites autrement, tant pis si vous vous retrouvez en mauvaise santé, on vous aura prévenus. » Le site recommande ensuite, bien entendu, les antibiotiques, la pilule et les rétinoïdes. Je rappelle que cette dernière classe de médicaments, à laquelle appartient le tristement célèbre Isotrétinoïne, sont des médicaments qui rendent fou [3] et donnent d’affreuses malformations aux fœtus dans 25 à 30 % des cas si vous tombez enceinte pendant le traitement [4]. Bien entendu, si vous posez la question, on vous dira que ce n’est pas un problème parce que les femmes sont soigneusement prévenues des risques, et que les médecins veillent à ce que ce médicament soit évité en cas de grossesse. Mais dans la réalité des faits, ils sont fréquemment utilisés par les femmes enceintes françaises [5] !! Des témoignages à foison Les personnes qui affirment s’être débarrassées de l’acné grâce à un régime sans gluten ni lactose sont pourtant innombrables. Les témoignages foisonnent sur Internet à ce sujet, dans tous les forums santé et sites de beauté [6]. Toutes ces personnes sont-elles dans le fantasme ? Est-ce un pur hasard si, justement, leur acné a disparu peu après avoir commencé un régime sans lait et sans gluten ? Je suis pour ma part convaincu que non. L’acné a une composante inflammatoire évidente or le gluten et le lait, souvent mal supportés par le système digestif, enflamment l’intestin et participent à un état inflammatoire général. D’autre part, l’acné a une composante hormonale reconnue de tous les médecins or, le lait et les produits laitiers sont chargés de facteurs de croissance hormonaux issus de la vache, dont on connaît la puissance puisqu’ils sont capables de transformer un petit veau en un énorme taureau ! Il ne me paraît pas surprenant du tout que l’acné soit plus virulente chez les adolescents qui, en plus des bouleversements hormonaux normaux liés à leur âge, boivent de grands bols de lait le matin et dans leurs céréales du petit-déjeuner. Difficile de tenir Maintenant, la difficulté du régime sans gluten et sans lactose est de le mettre en pratique, et de tenir dans la durée. Notre bloggeuse citée plus haut, Camille G., ne cache pas les difficultés Il m’arrive, notamment en soirée et pendant les week-end, de me “faire plaisir”. Le goût du chocolat au lait me manque. Il en est de même pour le pain ! La baguette fraîche ! Le pain au chocolat !!! AHHHHHHHH je vous aimeeeeeeeeeeeeeeee tant ! Mais je dois vous éviter ! La vie est cruelle non ? À certains moments, surtout quand je me sens fatiguée et déçue par des événements, je pourrais tout dévorer. J’ai envie de braver l’interdit, de dire F*** à l’acné et de manger ce que MOI je décide. Pas ce que la nature me dicte… Alors je craque et je me dis que si je ne culpabilise pas, alors je n’aurai pas de boutons dans les jours qui suivent. C’était bien essayé, mais 48 heures plus tard je ressemble à une calculette. Obligée de ressortir du placard le correcteur et autres outils de camouflage. Bordel, on dirait que j’ai 15 ans là, ça craint. Parfois c’est plus fort que moi, je perce tout ce que je vois. Bonjour les cicatrices qui persistent plus d’un mois… GÉNIAL !! » Le prix à payer de ces écarts est si élevé que la motivation est forte de ne plus recommencer Pendant plus d’une semaine me voilà à tenter d’effacer ces écarts en reprenant un mode de vie équilibré. Et ça fonctionne ! Heureusement. Je me sens bien, je n’ai pas de manque et j’arrive à compenser autrement. Je m’accorde des cookies sans gluten et sans lactose. Ils sont bons ! Un peu glycémiques mais ils feront l’affaire. Après tout, c’est ça ou manger n’importe quoi et se coltiner des boules rouges sur la tronche. » Autres traitements naturels contre l’acné L’alimentation sans gluten et sans lactose est le premier pilier d’une lutte efficace contre l’acné. Sur Internet encore, vous trouvez quantités de remèdes de grand-mère » contre l’acné, du classique masque d’argile verte à l’incontournable masque de tomates ou de concombres. Très franchement, je ne voudrais pas paraître défaitiste mais… si c’était si simple, ça se saurait. Je vous signale toutefois trois pistes intéressantes L’huile essentielle de Melaleuca ou arbre à thé diluée à 5 % dans de l’huile d’amande douce environ 20 doses d’huile d’amande douce pour 1 dose d’huile essentielle d’arbre à thé. Appliquée au coton-tige maximum 2 fois par jour. C’est aussi efficace et bien plus naturel que la solution à 5 % de peroxyde de benzoyle. Le thé vert nettoyez votre visage avec un sachet mouillé de thé vert refroidi. Cela permet de tuer les microbes responsables de l’inflammation des comédons, qui provoquent les boutons et kystes d’acné. Le miel le miel a des propriétés antibiotiques qui luttent contre les bactéries de la peau liées à l’acné. En mélangeant 1 tasse de flocons d’avoine et ½ tasse de miel, vous confectionnez un masque à porter 30 minutes. Voilà. Ne m’écrivez pas pour me gronder si ces derniers remèdes ne marchent pas. Aux grands maux, les grands moyens » dit le proverbe. Il est certain que l’acné fait partie des grands maux. Elle peut ruiner l’existence, surtout dans les années d’adolescence et de jeunesse qui, déjà, ne sont pas faciles. Alors essayez d’abord de combattre l’acné avec le régime sans gluten et sans lait. Et surtout, écrivez-moi pour me faire part de vos résultats. Un grand merci d’avance, Jean-Marc Dupuis Sources de cet article [1] Gluten et lactose craquage et acné [2] Acné traiter les boutons sans les maltraiter pour éviter les cicatrices [3] Effets secondaires psychiatriques de l’isotrétinoïne Roaccutane, Accutane, … [4] Grossesse 60 cas rapportés en trois ans chez des femmes traitées par l’anti-acnéique isotrétinoïne [5] Isotrétinoïne et grossesse bilan français de 25 années de suivi [6] Par exemple L’alimentation anti-acné, en quoi ça consiste ? ou FORUM Santé» Acné, psoriasis et problèmes de peau» régime sans lait ni gluten… Voici 16 recettes sans gluten pour bien manger malgré votre intolérance!On entend de plus en plus parler de gens qui souffrent d'intolérance au gluten. On parle même, dans certains cas, d'allergie. Heureusement, une variété toujours plus grande de produits et d'alternatives aux aliments contenant du gluten sont disponibles pour faciliter la préparation des menus des personnes qui y sont présentons ici quelques belles recettes adaptées au régime sans gluten. Demeurez toutefois vigilant lorsqu'il est question d'intolérance ou d'allergie; de nombreux aliments peuvent contenir des traces d'allergènes, vérifiez donc systématiquement la liste d'ingrédients des produits avant de les ajouter à votre panier d'épicerie!

amuse bouche sans gluten et sans lactose