entredeux feuilletage,une crème pâtissière et des pommes légèrement caramelisees à la poêle avec une noisette de beurre et un peu de Contacter l'auteur; Envoyer à un ami; Tous nos blogs cuisine; S'abonner; aufildemacuisine. aufildemacuisine > Messages janvier 2021 > Galette des Rois creme pâtissière, pommes. 03 janvier 2021. Galette des Recettepas à pas pour réaliser une galette des rois frangipane, avec crème frangipane et pâte feuilletée maison, digne d'un professionnel ! Recette Galette des Rois Frangipane 2022-03-17T21:48:24+02:00 Ilexiste en tout 4 modèles de photos comestibles : 1 – Photo comestible ronde : Cette feuille doit être déposée sur une surface lisse et sèche telle que la pâte à sucre, la Préchauffervotre four à 210°. Sortez vos galettes du frigo. Mélanger jaune d'oeuf et kéfir de lait. Dorer chacune des galettes avec le mélange oeuf/kéfir. Temps de cuisson: 15 à 20 min à 210° milieu du four chaleur tournante. Si vous voulez donner un côté brillant à vos galettes. Saupoudrer les galettes avec du sucre glace. 1c. à s. de cannelle; 150ml de jus d’orange; 1 jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau pour dorer la pâte; une fève; La recette de la galette des rois. 1. Placez les raisins dans un bol Pour8 personnes 2 pâtes feuilletées 125g de poudre d'amande 110g de sucre semoule 2 oeufs+ 1 jaune pour dorer 80g de beurre Etaler la première pâte sur la tole beurrée ; mélanger l'oeuf le sucre le beurre fondu et la poudre d'amande pour faire la crème. Verser cette préparation sur la pâte jusqu'à 2cm du bord. Mettre la deuxième pâte dessus et mouiller les bords pour les souder. . La galette comtoise, très répandue en Franche-Comté contrairement à d'autres régions de France, concurrence chaque année la célèbre galette frangipane. Mais d'où vient-elle ? On vous explique. Chaque année, l'épiphanie est célébrée le 6 janvier. Et comme à chaque fois, la galette des rois s'installe sur les tables françaises à l'heure du dessert ou du goûter. Cette fête chrétienne correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages. Ce jour est aussi celui du premier miracle des noces de Cana et avant tout la date de baptême du Christ. Selon l'encyclopédie en ligne Wikipédia, "La galette des rois pourrait tirer son origine des Saturnales fêtes romaines sur la fin du mois de décembre et au commencement de janvier lors desquelles les Romains désignaient un esclave comme roi d’un jour ». Jadis, l’usage voulait que l’on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée part du Bon Dieu », part de la Vierge » ou part du pauvre » était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis." La plus célèbre des galettes des rois est évidemment la galette à la frangipane avec sa pâte feuilletée. Plutôt copieuse et parfois perçue comme indigeste, la galette à la frangipane se fait régulièrement voler la vedette en Franche-Comté par la galette comtoise, notamment dans le Doubs. Cette dernière, aussi appelée galette bisontine, est originaire de Besançon comme son nom l'indique. Elle trouve son origine au XIe siècle. Selon le site de l'office de tourisme des montagnes du Jura, " à cette époque, les chanoines du chapitre de Besançon religieux se mettent à désigner leur dirigeant en cachant une pièce d'argent dans le pain. Rapidement, le pain est remplacé par une brioche, puis par une sorte de pâte à pain caramélisée, avant d'en arriver à la fameuse galette comtoise". Elle se consomme toute l'année pour ceux qui l'aiment le plus mais particulièrement durant l'épiphanie, époque à laquelle elle partage les devantures des vitrines aux côtés de la galette à la frangipane. "[Je mange de la] comtoise toute l'année, et frangipane quand il y a de la frangipane" témoigne un gourmand originaire de Besançon sur Twitter. Si la galette comtoise est très appréciée du côté de Besançon et aux alentours, elle est parfois inconnue des Francs-Comtois vivant plus au nord, comme celles et ceux du Territoire de Belfort ou du Pays de Montbéliard. Pour certains, la galette des rois comtoise a définitivement remplacé la galette à la frangipane. Personnellement, j'ai subi la frangipane pendant 12 ans au moins, à chaque anniversaire, étant née le 4 janvier. Cela a grandement participé au fait que je n'aime pas mon jour de naissance. Plus tard, la découverte de la galette comtoise à mon arrivée à Besançon a tout changé <3. — Sarah Rebouh srebouh January 3, 2022 "Rares sont les personnes qui, ayant goûté à la comtoise, préfèrent la frangipane étude totalement personnelle et dépourvue d'objectivité" nous explique une lectrice franc-comtoise sur les réseaux sociaux. La galette comtoise est la plus économique des deux. Il vous faut débourser 5 à 15 euros pour une comtoise en moyenne contre 8 à 20 euros pour une frangipane, selon la taille et la qualité du produit. Bonne nouvelle également, cette recette est bien plus légère et plus digeste puisqu'elle est composée comme la pâte à choux de lait, de farine, d'oeufs, de beurre, d'un peu de sucre et d'une légère pointe de fleur d'oranger découvrir une recette par ici. "La comtoise est aujourd’hui vendue à environ 70 % chez les boulangers du Doubs, principalement en périphérie de Besançon, jusqu’à Valdahon et Baume-les-Dames. Au-delà, ce sont les galettes à la frangipane qui représentent l’essentiel des ventes. Tout est question de traditions locales. Rappelons que la galette comtoise est avant tout bisontine", révélait en 2020 Damien Vauthier, président de l’Union patronale des artisans boulangers du Doubs, au site d'information locale La recette de la galette comtoise pour 6 personnes Temps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 40 minutesIngrédients 250 ml de lait 80 g de beurre 60 g de sucre 140 g de farine 4 œufs 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 pincée de sel 1 jaune d'oeuf pour la dorure Versez le lait, le beurre et le sel dans votre casserole. Faites chauffer puis ajouter le sucre lorsque le mélange bouillonne. Mélangez bien. Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine tamisée puis mélangez pour obtenir une pâte homogène. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez la fleur d’oranger lorsque la pâte est bien lisse. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, et étalez la pâte sur 5 à 6 mm d’épaisseur et donnez-lui une forme ronde. N'oubliez pas d'ajouter une fève et dorez le dessus avec un jaune d’œuf. Pour parfaire l'apparence de votre galette dessinez ensuite un quadrillage avec une fourchette. Enfournez la pendant 30 minutes à 180° ne vous reste plus qu'à déguster votre dessert. Alors, et vous, plutôt comtoise ou frangipane ? En 2018, sur 1206 participants, 74% préféraient la galette comtoise à la galette frangipane, selon un sondage réalisé sur notre site internet. Galette des rois franc Comtoise sans gluten Cette galette change de notre traditionnelle galette des rois à la pâte feuilletée. Et j'ai beaucoup aimé. La base est une pâte à choux et il n'y a donc pas de pâte feuilletée, ce qui fait une galette beaucoup plus légère, bien fondante, un peu comme un flan pâtissier. La recette initiale ne comporte pas de poudre d'amandes, mais je n'ai pas résisté à en utiliser pour rappeler la frangipane. Vous pouvez très bien ne pas en mettre et utiliser que de la farine. J'ai mis entre parenthèse les ingrédients que j'ai modifiés. Pourquoi la fève ? La fève dans la galette des rois tirerait son origine au temps des Romains. Au début de janvier, les saturnales de Rome grandes fêtes de l'Antiquité romaine en l'honneur de Saturne élisaient le roi du festin grâce à une fève noire ou blanche. ... Et pour l'anecdote... Depuis 1975, les boulangers-pâtissiers qui préparent chaque année la galette de rois de l'Elysée n'y ajoute pas de fève afin que le Président de la République ne puisse pas être couronné. Temps de préparation 25 mn - Temps de cuisson 30 mn Ingrédients pour 6 personnes 25 cl de lait lait de coco 80 g de beurre ghee pour du sans lactose 50 g de sucre 40 g de sucre complet 140 g de farine 50 g de farine de riz complet + 60 g de poudre d'amandes + 30 g de maïzena 3 oeufs +1 jaune 1 pincée de sel 2 cuill à soupe de crème épaisse purée d'amandes 3 cuill à soupe de fleur d'oranger 1 c. à soupe de Grand Marnier Réalisation Dans une casserole , portez à ébullition le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu , ajouter la farine en une seul fois dès que le beurre est fondu, mélanger. Remettre à chauffer sur feu doux, et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule qui se décolle des parois un peu comme une pâte à choux. Retirer du feu. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, au fouet c'est plus facile. Vous devez obtenir une pâte bien lisse Incorporer la crème fraîche ou crème d'amandes et la fleur d'oranger. Verser la préparation dans un moule 20 à 25 cm. J'ai pris un moule à manquer de 24 cm. Ajouter une fève dans la pâte et lisser. Dorer la galette avec l'aide d'un pinceau en mélangeant un jaune d'oeuf et un peu d'eau. Pour ma part, je ne l'ai pas fait, par contre je l'ai saupoudré d'1 soupe de cassonade. Décorer la galette avec une fourchette ou en traçant des lignes avec un couteau. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 minutes. Laissez refroidir avant dégustation Pour des recettes de galettes des rois sans gluten avec pâte feuilletée, clic sur l'image ci-dessous Liste des ingrédients Pâte feuilletée 2 ou faite maison 125 g de sucre 60 g de beurre mou 2 oeufs 150 g de poudre d'amande 1 gousse de vanille 2 c. à soupe de rhum 1 oeuf pour dorer la galette avec 1 pincée de sel Facultatif 50 g de crème pâtissière pour faire la "vraie" frangipane Etapes de la recette Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d'amande Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation Ajoutez 2 oeufs entiers et le rhum ou autre fleur d'oranger, amande amère.. Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour que vous mouillez légèrement avec un pinceau et de l'eau Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus grand, souder les bords en appuyant tout autour Dorez le dessus de la galette avec un oeuf battu avec un peu de sel Ca va le rendre bien liquide et facile à étaler Placez la galette au frigo 30 minutes, sortez la, dessinez vos motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte, dorez une seconde fois Préchauffez le four à 180°C quand la galette est restée déjà 20 minutes au frais Cuire à 180°C pendant 40 minutes en moyenne, un peu plus si la galette est grande ou si la pâte feuilletée est faite maison Astuces pour bien réussir votre galette des rois La pâte feuilletée maison ou pas ? Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous même, car il faut un peu de temps et de patience voir ma recette de pâte feuilletée maison, achetez en une de qualité, pur beurre, si possible artisanale. Franchement, aujourd’hui on en trouve des très bonnes qui donnent un super résultat, alors autant économiser quelques heures 🙂 La garniture frangipane » classique, express ou originale ? La garniture classique dite frangipane, c’est moitié crème d’amande, moitié crème pâtissière. Certains aimeront renforcer le goût de l’amande avec quelques gouttes d’amande amère, pas mal… ou de rhum… encore mieux selon moi ! En version express, comme dans ma recette ci-dessus, on fait en fait que la crème amande… c’est un peu moins moelleux qu’avec la crème pâtissière, mais moins lourd aussi, et plus rapide. Jouez la touche d’originalité cette année ! Ajoutez des fruits un peu acidulés, ca tranche bien avec le côté gras et sucré de la galette. Mes conseils ? Framboise, groseilles, cassis, myrtilles… ou pourquoi pas plus classique pommes, poires… ca va super bien avec l’amande. Vous êtes accro au chocolat… vous n’êtes pas seul ! C’est pourquoi vous pouvez ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de pâte à tartiner ou de chocolat fondu ou en poudre dans votre garniture 🙂 Dernier conseil pour la garniture, si elle est trop liquide, mettez la 30 min au congélateur avant de garnir la galette… le beurre va figer et elle sera plus épaisse. Comment faire pour avoir une superbe couleur dorée ? Facile ! Ca se fait en 2 temps… commencez par battre un oeuf entier avec une 1/2 cuil. à café de sel, le sel va liquiéfier votre oeuf qui sera franchement facile à badigeonner ensuite. Badigeonnez avec un pinceau une première fois le dessus de votre galette, puis mettez la 30 min au frigo. Vous verrez, faire des dessins dessus avec la lame d’un couteau bien pointu sera plus facile. Puis après, dorez une seconde fois et si vous avez la patience, mettre au frais encore 15 min avant d’enfourner à four chaud 180°C. Comptez 30 à 50 minutes de cuisson selon la taille de la galette. Elle doit être bien dorée ! En 2021, on fait dans le chocolat / noix de coco avec cette superbe recette facile de galette des rois qui reprends les codes de la frangipane crème amande au chocolat cette fois, et une seconde couche à la noix de coco. A la découpe, c’est super beau, deux couches contrastées bien distinctes. Regarder la recette expliquée en vidéo Préparer la dorure diluer le jaune d'oeuf dans le lait. Lorsque la crème est froide, la répartir sur le premier disque de pâte feuilletée en laissant 2 cm tout autour. Mouiller ensuite avec un peu d'eau, puis recouvrir le tout du second disque de pâte. Bien souder les bords en les marquant avec le dos d'un couteau. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette de dorure puis décorer avec la pointe d'un couteau. Enfourner pendant 30 à 35 min. Laisser ensuite tiédir sur une grille avant de déguster. Les galettes de l'Epiphanie sont nombreuses en ce moment, tradition oblige. Il y en aura encore probablement jusqu'à la fin du mois car c'est aussi un gâteau partagé avec les amis venus souhaiter la bonne année. Cette galette des rois n'a de particularité que par la recette de la pâte, mais une recette tellement précieuse...La pâte feuilletée est la base de la galette des rois, qui dit feuilletage dit beurre et beurre en quantité non négligeable! La recette faite ici est celle mise au point par Syringis et donnée sur Miamstramgram. C'est une pâte bien feuilletée, très fine, mais qui contient trois fois moins de matière grasse ! De plus on peut très bien remplacer le beurre par de l' est facile à faire dans la mesure où le beurre ne s'échappe pas à chaque tour et si elle demande un peu plus de temps de préparation, le résultat est à la deux galettes réalisées ce week-end avec cette pâte qui peut s'utiliser aussi bien dans le sucré que dans le des rois,pâte feuilletée légèrede SyringisPour une galette 500 g de farine et un peu plus pour fleurer50 g de beurre fondu + 150 g environ10 g de sel1 cuillère à café de vinaigre25 cl d'eau environ Mélangez rapidement 500 g de farine, 50 g de beurre fondu, le sel, le vinaigre et l'eau pour obtenir une pâte homogène sans pétrir pour ne pas la rendre fonction de la farine utilisée la quantité d'eau peut varier un peu. Si le pâton est trop sec, ajoutez un peu d'eau , si au contraire il est collant, ajoutez un peu de farine. Laissez reposer 1/2 h au la pâte sur un plan fariné en formant un rectangle dont la longueur sera égale à 3 fois la toute la surface de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, fleurez très très lègerement avec la farine. Repliez la pâte en 3 et placez-la au réfrigérateur pour 1/4 d' 12 fois l' d'amandes *125 g d'amandes en poudre75 g de sucre 50 g de beurre mou2 oeufsQuelques gouttes amande amèreRhum facultatifPréchauffez le four à 180°. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs, la poudre d'amandes, quelques gouttes d'amande amère et un petit verre de la pâte en 2, étalez en formant 2 disques. Garnissez le premier disque de crème d'amandes et placez la fève. Passez un pinceau humide sur tout le tour de la pâte. Posez le deuxième disque en appuyant sur tout le à l'aide d'un couteau sans appuyer et faîtes quelques petits trous dans la au jaune d'oeuf allongé d'une cuillère à café d' cuire au four pendant 30 mn environ.*source cuisine gourmande

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